檢視泡椒木耳的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>泡椒木耳</big> '''

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| [[File:泡椒木耳1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200421/abf691abbb3b4b698880f6895629fc66.jpeg 原图链接]]]

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中文名  泡椒木耳

主要食材  木耳，泡椒

分类  川菜、凉菜

口味  脆嫩微酸，泡椒味浓

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'''泡椒木耳'''是[[四川省]]传统的特色名菜，属于川菜系。和泡椒凤爪类似，都是川菜中的经典。脆嫩微酸，泡椒味浓。

==制作方法一==

'''材料'''

干木耳50克，野山椒10根，野山椒汁水3汤匙，盐适量，芹菜1根，无须芹菜叶，味精少许

'''做法'''

1.热水将干木耳泡开约　1小时左右，然后去根撕成小片，洗干净。　芹菜切成2厘米的段。

2.锅置火上，烧滚开水；用漏瓢盛木耳及芹菜下开水中烫2－3分钟，再捞出沥干。

3.将木耳和芹菜倒入拌盆中冷却，再放入盐、味精、野山椒及汁水，搅拌均匀即可装盘。

==制作方法二==

'''食材用料'''
（干）黑木耳1把、泡椒400克、[[芹菜]]2根、[[姜]]4片、小米椒10个、老坛[[酸菜]]水半碗、冰水1大盆、葱白3根、[[胡萝卜]]4片 

'''做法'''

1.干木耳用温水浸泡开。泡开后用水冲洗干净备用。

2.准备的佐料。盘子里的菜洗干净，胡萝卜切成花形，芹菜切成3厘米的段，姜切片，老坛酸菜水半碗，葱白切成3厘米的段，小米椒洗干净这些佐料备用。

3.要把前期准备工作做好。冰水一盆。

4.锅里添加适量的水烧开，放入洗干净的木耳焯水2分钟。

5.用漏勺沥干水放入冰水里过凉。（约10—15分钟左右）

6.取一个大一点的容器，木耳控干水分放入容器里，还有胡萝卜。

7.这一步要放入老坛酸菜水，小米椒，芹菜，姜，葱白，泡椒，盖上盖子两小时后即可食用。

==食材营养==

[[黑木耳]]被誉为弥足珍贵的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”，具有以下几个特点：

一是营养价值高。

黑木耳内含大量的[[碳水化合物]]、[[蛋白质]]、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素，维生素B1、B2、[[维生素C]]等有效的营养物质。

二是保健价值高。

每百克黑木耳中含[[钙]]375毫克，相当于[[鲫鱼]]的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，含有18种[[氨基酸]]，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。

三是药用价值高。

黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，是食品中的“阿司匹林”。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗，增强机体细胞的免疫功能。<ref>[https://www.sohu.com/a/377667354_120381119?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.4.1587892290110Dngr6uC 黑木耳的营养价值  ], 搜狐网，2020-03-04</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]