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'''油豆腐镶肉''' [[File:油豆腐镶肉.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2943118762%2C1273024092&os=1680617609%2C2633384222&simid=3452774963%2C497477894&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs15.sinaimg.cn%2Fmw690%2F004ic4Y2gy6G3PgX1W69e%26690&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_mudknca8a8ado91a_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2943118762%2C1273024092&os=1680617609%2C2633384222&simid=3452774963%2C497477894&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs15.sinaimg.cn%2Fmw690%2F004ic4Y2gy6G3PgX1W69e%26690&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fks52_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FfAzdH3Fks52_mudknca8a8ado91a_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] 是[[广东省]][[客家]]地区的一种传统特色名菜,属于粤菜系-客家菜。其制法独特,味道鲜美,主要由[[油豆腐]]、[[荸荠]]和[[豌豆苗]]制作而成。 绞肉拌入精盐、[[酱油]]、[[淀粉]]拌匀待用;油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用;将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 中文名 油豆腐镶肉 分 类 粤菜 主要食材 [[油豆腐]],[[猪肉]],[[荸荠]],[[豌豆苗]],[[青豆]],淀粉等等 流行地区 广东省客家地区 [[File:油豆腐镶肉1.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=37950&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=819917261%2C2013418159&os=504138109%2C3941329334&simid=3293737167%2C273513444&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Frecipe0.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fg_800%2F12%2Fc6%2F2803218.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3Biw5157_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3Fcdcnnd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==目录== 1 食谱用料 2 制作过程 3 工艺提示 4 食物营养 5 食物相克 ==食谱用料== 主料:油豆腐100克猪肉(肥瘦)100克 辅料:荸荠20克豌豆苗50克青豆20克调料:淀粉(玉米)5克香油10克鸡精2克盐3克胡椒粉1克 各适量 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食谱用料] </ref> ==制作过程== 1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用; 2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; 3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉制作过程] </ref> ==工艺提示== 豆腐包可以多做些放冷冻室,如同水饺一样,取用时放入蒸笼多蒸10分钟,一样好吃。 ==食物营养== ===油豆腐=== 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 ===荸荠=== 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。 [[File:油豆腐镶肉2.jpg|thumb|right|油豆腐镶肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=20250&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1526055194%2C2157682459&os=959785469%2C89289522&simid=4041332350%2C406311730&adpicid=0&lpn=0&ln=461&fr=&fmq=1601444911271_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=15&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.tulaoshi.com%2Fimage%2F20160416%2Fbfdaf110e89d155d1898ff70eb37083a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bp7sw5fit_z%26e3Bv54AzdH3FgAzdH3Fda8ma98mAzdH3Fddc88na_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ===豌豆苗=== 豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物相克] </ref> ==食物相克== 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E8%B1%86%E8%85%90%E9%95%B6%E8%82%89 油豆腐镶肉食物营养] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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