檢視油蔥酥的原始碼

*（中央社台北24日電）COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情流行，韓國單日確診破17萬例，逾50萬人居家治療；美國日增病例較高峰驟降90%，多州解除口罩令。
*世界衛生組織（WHO）22日表示，COVID-19變異病毒株Omicron的亞型變異株BA.2，不會比Omicron本身嚴重。
*全世界對抗愛滋病、肺結核和瘧疾這3種疾病的工作因疫情影響而中斷，國際防治組織23日表示，至少需要180億美元才能讓相關工作重返正軌。
[[File:油葱酥.jpg | thumb | 300px | 油葱酥 <br> [https://www.cw.com.tw/article/5059681?template=fashion 原圖鏈接]  ]]
'''油葱酥'''(Scallion crisp)是由[[洋葱]]、食用[[澱粉]]，[[食用油]]油炸而成的食品。
*油葱酥是[[福建]]家喻户曉的美食。它被譽為大地上最香酥的[[穀物]]。 
*一般人們喜歡和豬油一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。
*被譽為大地上最香酥的拌料。
*油蔥酥或（熗）炒蔥頭是華人料理中最常使用的調味料之一。 
*常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。 
*最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。 油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。
*油蔥酥是由洋蔥、食用澱粉，食用油油炸而成的食品。
*油蔥酥在台灣是家家戶戶都不可或缺的美食伴侶，它被譽為大地上最香酥的穀物。 
*一般人們喜歡和[[豬油]]一起作為飯桌上的拌料，有手工的和機器切割的兩種。
*被譽為大地上最香酥的拌料。
*中文名稱:油蔥酥
*主要原料:洋蔥，澱粉，油
*含[[防腐劑]]
*適宜人群, 老少鹹宜
*儲藏方法: 密封
*油蔥酥，紅蔥酥，香蔥油……，逢年過節，綁粽子、燜油飯、打包子或搓湯圓，都少不了這古樸滋味。 
*眾多的小吃中，它也扮演臨門一腳的關鍵地位。 隨手一撒，熱氣一激，都能在瞬間喚醒舌尖味蕾……。
*油蔥酥與[[油蔥醬]]的用途相當廣泛，除了能當作烹飪菜餚時的調味料，為食材增加豐富層次，忙碌時也只要隨手加入一匙，便能瞬間提升青菜、飯麵的美味度，可以說是冰箱裡必備的萬用淋醬。
===如何自製油蔥酥===
*如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「[[醬油]]」！
*滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？
*從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自製不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～
*食材:
豬背油300g
紅蔥末150g
醬油10g
*應用：蔥油乾拌麵
白麵80g
乾油蔥酥
荷包蛋
青蔥
醬油1小匙
蔥油1小匙
水1小匙
*料理步驟:
**1.煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。
**天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。
**2.豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。
**冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油
**3.豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自製豬油。
**豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
**4.再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。
**5.讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提升，再撈起。
**回炸的時候不要一直攪拌。
**6.【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。<ref name="自由時報">{{cite web |url=https://food.ltn.com.tw/article/10172 | title= 如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」| language=zh | date=2020-02-24 | publisher=自由時報 | author=楊聖堯 | accessdate=2022-02-28}}</ref>
===油葱酥的保存===
*請問有自己做過油葱酥的媽咪一下,我最近第一次自己做了豬油油葱酥,想請問大約可以保存多久呢?
*豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡，因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個 
*製作完成的油蔥酥，因為是要包肉粽用，所以婆婆把豬油完全瀝乾，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油。 
*保存期限? , 滷肉飯、陽春麵等台式小吃都不能沒有「油蔥」的提味，少了它的點綴，整道菜絕對走味。
*吃過那麼多次，你知道油蔥到底是什麼嗎？走進菜市場裡， ..., 今天要分享簡單的油蔥酥跟蒜頭酥，說到這兩樣東西根本可以說是廚房中的「 ... 密封罐 1個（一般罐頭的玻璃罐或任何可以保存的罐子、盒子都可以）., 
*油蔥酥在料理中擔任著畫龍點睛的重要配角，濃郁的氣味不管是在滷肉飯、雞肉飯、碗粿、乾拌麵或是簡單的燙青菜裡出現都無違和，雖然只是紅蔥頭 ...,油蔥酥- 自製油蔥酥可以保存多久搜尋網站作法, ...<ref name="健康跟著走">{{cite web |url=https://info.todohealth.com/9387919 | title= 請問自製油葱酥保存問題| language=zh | date= | publisher=健康跟著走 | author= | accessdate=2022-02-28}}</ref>
==参考來源==
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[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]