導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.145.88.241
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 油焖笋 的原始碼
←
油焖笋
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
'''油焖笋''' 是[[江南]]地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。 中文名 油焖笋 外文名 braised bamboo shoot 分 类 浙菜 口 味 味咸鲜香甜 主要食材 春(冬)[[笋]],[[葱]]姜等 类似菜油焖笋菇 人 群 老少皆宜 ==做法一== 净春笋250克、[[酱油]]15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、[[麻油]]及味精适量。 1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。 2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。 3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。 4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。 ==做法二== **除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。 **加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。 【原料】 冬笋(或春笋)600克。 【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。 【制法】 (1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。 (2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。 [[File:油焖笋1.jpg|thumb|right|油焖笋1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=12540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3888650700%2C2267972576&os=3384975015%2C32768232&simid=4187667110%2C776151475&adpicid=0&lpn=0&ln=1917&fr=&fmq=1608356165305_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608366321201%26di%3Db92e8c71cd5d904421155e404b22137b%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg7.cntrades.com%2F201504%2F03%2F10-36-26-53-964176.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyzsfbbbb_z%26e3Bvgp6w1jf_z%26e3Bv54AzdH3FfjssAzdH3Ftpj4t1-9dl0b0mb_z%26e3Bfip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=12540&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3888650700%2C2267972576&os=3384975015%2C32768232&simid=4187667110%2C776151475&adpicid=0&lpn=0&ln=1917&fr=&fmq=1608356165305_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608366321201%26di%3Db92e8c71cd5d904421155e404b22137b%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2Fimg7.cntrades.com%2F201504%2F03%2F10-36-26-53-964176.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fyzsfbbbb_z%26e3Bvgp6w1jf_z%26e3Bv54AzdH3FfjssAzdH3Ftpj4t1-9dl0b0mb_z%26e3Bfip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==做法三== 油焖笋的原料:春笋 油焖笋的配料:葱 油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖 油焖笋的做法: 1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。 2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。 3、用锅铲将笋翻炒一下。 4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。 5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。 6、再加点料酒。 7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。 ==做法四== 用料:竹笋250克 调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克 油焖笋的做法 1.竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟 2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了) 3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟 4.转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B 油焖笋做法] </ref> ==烹饪技巧== 1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间; 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味; 3、油要稍多; 4、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料; 5、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B 油焖笋烹饪技巧] </ref> [[File:油焖笋。.jpg|thumb|right|油焖笋 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=76120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2200858602%2C1310547546&os=1486879496%2C1272433045&simid=3478104469%2C384530999&adpicid=0&lpn=0&ln=1917&fr=&fmq=1608356165305_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608366323521%26di%3D1dfefeed20b619d1763fe4a19ce95259%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180520%2Fe11af43e64914f7685232a41414edeec.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdndd0n909_lllmacld&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=76120&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2200858602%2C1310547546&os=1486879496%2C1272433045&simid=3478104469%2C384530999&adpicid=0&lpn=0&ln=1917&fr=&fmq=1608356165305_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Ftimgsa.baidu.com%2Ftimg%3Fimage%26quality%3D80%26size%3Db9999_10000%26sec%3D1608366323521%26di%3D1dfefeed20b619d1763fe4a19ce95259%26imgtype%3D0%26src%3Dhttp%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180520%2Fe11af43e64914f7685232a41414edeec.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3FwAzdH3Fdndd0n909_lllmacld&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==制作要点== 1、选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。 2、鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。 3、油焖笋,油要稍微多放一些,因为竹笋吸油。 4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。 5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。 6、做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B 油焖笋制作要点] </ref> ==菜品特色== 烹饪简单 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B 油焖笋菜品特色] </ref> ==营养价值== 营养丰富 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%84%96%E7%AC%8B 油焖笋营养价值] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
油焖笋
」頁面