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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>油浸白鱼</big> ''' |- | [[File:油浸白鱼1.jpg|缩略图|居中|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170926/b97cd38ad5c14f0ea3840a1bd6b69568.jpg 原图链接]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 油浸白鱼 原 料 淮白鱼,红椒丝,葱姜丝 |} '''油浸白鱼''' ,原料为淮白鱼,红椒丝,葱姜丝,绍酒,精盐,清汤,花生油,湿淀粉。 ==简介== 兴凯湖在金代称为北琴海,水面辽阔、物产丰富,[[黑龙江]]特产的“三花五罗,十八子”在这里都能不牢到,是黑龙江重要的水产品出产的地区。兴凯湖盛产二白、三白、麻连、大鲢鱼和湖虾等野生鱼虾类。其中以兴凯湖出产的“青梢红鲌”最为鲜嫩,它与“[[黄河]][[鲤鱼]]、松花江[[鲑鱼]]、松江[[鲈鱼]]”合称为我国“四大淡水名鱼”,当地人称之为“大白鱼”。此鱼以鲜食为美,可蒸、可煮、可炖、可烧、可炸、可熘,切片成型、制成茸泥也是最鲜。<ref>[https://www.sohu.com/a/194685697_350855 黑龙江风味菜之油浸白鱼 ] 2017-09-26</ref> ==历史== 一日,清初驻守宁古塔副都统萨布素宴请好友[[吴兆骞]]。席间,一道别具风味的菜上桌。吴品尝几口,先说是蟹肉,萨布素笑而不语。吴再品尝,改说是蛇肉。萨布素哈哈大笑,戏言:“以先生之鉴赏才能,今为我惑,足见我烹调技艺乱真矣。”吴兆骞也称得上是一位美食家,但此番却真假未辨,于是不解而问:“听将军之言,此非特技制之,果得奇妙。素敬先生才干,不忍独用,故请先生品之。”萨布素创制的这道美味,后再名字民间流传,明曰“白龙探海”。 ==制作方法== 原料 淮白鱼,红椒丝,葱姜丝,绍酒,精盐,清汤,花生油,湿淀粉。 制作 淮白鱼治净,剞刀柳叶花刀,经腌渍,于油锅内浸养至熟,装盘。锅上火,加清汤、调料,用湿淀粉勾芡后浇在鱼身上,撒上葱姜丝、红椒丝,再浇上烧热的花生油即成。 ==特点== 鱼肉细嫩洁白,三丝鲜艳美观。淮河白鱼,身白如银,肉嫩味鲜,民间把它列为上等名鱼,盛名久远。宋代诗人陆游的老师曾几,因得罪秦桧而去职,曾在盱眙品尝过淮河白鱼,数年之后不忘那种美味享受,作诗一首:“十年不踏盱眙路,想把长淮属玉飞。安得玻璃泉上水,籍糟空有白鱼肥。” ==营养功效== 大白鱼其肉洁白鲜嫩,营养价值较高,肉含蛋白质、脂肪,还含有多种氨基酸。 白鱼含维生素、蛋白质、矿物质等营养成分,具有补虚养身、开胃健脾、消食行水之功效。久食之,对性功能衰退、内分泌失调有特殊功效。 ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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