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[[File:U10197P1196DT20160701103632.png|缩略图|居右|400px|[http://shanxi.sinaimg.cn/2016/0701/U10197P1196DT20160701103632.png 原圖鏈接][http://sx.sina.com.cn/yulin/eat/2016-07-01/103832315.html 图片来源]]] '''浆水面''',在汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃,但做法有较大差异。汉中浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以[[芥菜]](花辣菜)为佳。<ref>[https://www.51xuediannao.com/techan/tcdxylsig8vdw.html 汉中浆水面],2017-02-03</ref> =特点= 它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,[[白菜]],[[芹菜]]也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,[[精盐]],加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。 =简介= 汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由[[汉高祖]]刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的[[豆腐]]丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。 要了解浆水面首先要从浆水开始,浆水其实做起来很简单。就是用白菜叶子--松散的结不了心那种白菜叶子,放到沸水里煮开,然后将其捞出,用手捏干,或置于竹萝里面再放上一块尺寸合适的石头压干水分,放进坛罐或者大缸里,这是第一道工序;然后,再熬一盆滚烫的清面汤倒进坛罐或者大缸里面,浇上从邻居家里要来的现成浆水两碗倒入,严实的盖住,过三五天即可食用。当然,浆水是发酸的,比泡菜清淡,有清心败火的功效。菜的原料也较多,不一而论。 =评价= 浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出,然后炒一盘素[[韭菜]]做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水,调上炒过的韭菜、[[油泼辣子]]、细盐后即可食用。 ==视频== {{#ev:youku|XMjIzODE5OTY0|640|center|陕西小吃浆水面|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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