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'''水豆腐'''是一种地方特色小吃，属于[[闽菜]]。一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的[[豆腐[[，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是[[豆浆]]加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。水豆腐烘干之后就成了[[干豆腐]]，又叫豆腐干或者[[豆干]]或者又叫[[香干]]。
[[File:水豆腐1.jpg|缩略图|水豆腐[http://ku.90sjimg.com/element_origin_min_pic/16/10/22/89e41b9cf8b7b622b927c2837b1760b9.jpg%21/fwfh/804x479/quality/90/unsharp/true/compress/true 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]

*'''中文名''' ：水豆腐
*'''主要食材''' ：豆腐，[[青豆]]
*'''分    类''' ：[[闽菜]]
*'''口    味''' ：甘
*'''特    点''' ：水嫩
==发展历史==
水豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国[[汉高祖]][[刘邦]]之孙—淮南王刘安所发明。[[刘安]]在[[安徽省]]寿县与淮南交界处的八公山上烧药[[炼丹]]的时候，偶然以[[石膏]]点豆汁，从而发明水豆腐。袁翰青以为五代才有水豆腐。[[日本]]学者筱田统根据五代陶谷所著《[[清异录]]》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市水豆腐数个，认为水豆腐起源于唐朝末期。
[[File:水豆腐2.jpg|缩略图|左|水豆腐[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181128/1b416adc945f4e71a251f23404b65697.jpeg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]

1960年在[[河南]]密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起水豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造水豆腐的过程。但他认为，汉代发明的水豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始水豆腐，其凝固性和口感都不如当前的水豆腐，因此未能进入烹调主流。

到宋代水豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯水豆腐[[面筋]]；吴自牧《[[梦粱录]]》记载，京城临安的酒铺卖水豆腐和煎水豆腐。

日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作水豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们至今还没有找到日本在唐代有水豆腐的证据。1183年日本朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有“唐腐”，约半世纪后，有一封日本僧人日连上人的书信中出现suridofu，可能是一种水豆腐。到十四世纪，日本文献中多次出现“唐腐”、“唐布”等词，而“水豆腐”一词，迟至1489年才出现于日本。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名为《[[水豆腐百珍]]》的食谱，书中介绍了100多种水豆腐的烹饪方法。
[[File:水豆腐3.jpg|缩略图|水豆腐[http://img.xiangmu.com/uploadpic/201611/18/1810222032699487.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]

水豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今水豆腐在[[越南]]、[[泰国]]、[[韩国]]、[[日本]]等国家已成为主要食物之一。

1665年多明俄会士闵明俄在《[[旅行记]]》中最早向欧洲人介绍一种在中国上自帝王下至平民多食用的食物，水豆腐，介绍水豆腐制法。

在20世纪中期，西方国家不太熟悉水豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到水豆腐。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的水豆腐。

水豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的水豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

很早以前制作水豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤水豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使水豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将水豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用水豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作水豆腐。
==食品简介==
[[File:水豆腐4.jpg|缩略图|水豆腐[http://image.naic.org.cn/uploadfile/2017/0920/1505894914409386.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]
水豆腐是最常见的豆制品，通常所说的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生产过程主要是先将大豆制成豆浆，再将豆浆在热和凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即水豆腐。水豆腐就是没放进容器压榨挤去水分的豆腐。水豆腐因为含水分太多，成流动状态，不能成型。（如图所示）　水豆腐放进容器压榨挤去部分水分后，就成为普通的豆腐，能做成各种形状了，但容易碎。进一步挤去水分后，就成为硬豆腐，很结实，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/2187800/7726Gco0BhCkuj0PquWhug5czczi3dlGNua8v-KwLdrQ7kcO7YxKUniPPxdELtwm-7LNkGB4Y3urAnCOG4Mz3avEIkpYncH-VCLvfm9z19fPDQ8abAF13Q  食品安全快速检测,引用日期2015-07-20] </ref> 
==制作方法==
[[File:水豆腐5.jpg|缩略图|左|水豆腐[http://www.zsbeike.com/caipuimg/600/20/71330.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]
===方法一===
原料

主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，[[素肉酱]]2大匙，[[草菇]]少许，姜丝5克。

调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，[[素鸡粉]]1大匙麻油少许。

做法

1、将豆腐，青豆，[[草菇]]，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。<ref>[https://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20121123/160113780950.shtml  新浪财经网，水豆腐的制作方法，2012-11-23] </ref> 
===方法二=== 
[[File:水豆腐6.jpg|缩略图|水豆腐[http://e.hiphotos.baidu.com/bainuo/wh=720,436/sign=859d8725a94bd1130498bf35689f883b/9358d109b3de9c829c509ad96881800a19d843aa.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]
1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。

2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

3.[[煮浆]] 把磨好的浆放在[[不锈钢]]制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。

4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

5.点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。<ref>[https://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20121123/160113780950.shtml  新浪财经网，水豆腐的制作方法，2012-11-23] </ref> 
==食疗作用==
[[File:水豆腐7.jpg|缩略图|水豆腐[http://qcloud.dpfile.com/pc/N7sMBQTs2Mt2_4zEgN__kFk-IH1IY_oajbcuPAD3ei75z9akgT_1ZD014jfX2o1jjoJrvItByyS4HHaWdXyO_DrXIaWutJls2xCVbatkhjUNNiIYVnHvzugZCuBITtvjski7YaLlHpkrQUr5euoQrg.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%CB%AE%B6%B9%B8%AF&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 图片来源于网络]]]
防治[[心血管]]疾病：豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇，这种[[豆固醇]]可以抑制平常吃的肉类食物当中的一些[[胆固醇]]。所以，常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

帮助女性度过更年期：豆腐含有大量类黄酮。多吃豆腐可以补充雌性激素。豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

治疗中老年人便秘：中老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。
==主要分类==
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为[[北豆腐]]，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为[[南豆腐]]，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
==视频==
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==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]