檢視水煮肉片的原始碼

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'''麻辣水煮肉片'''，水煮是川菜一种特殊的做法，简言之就是：辣椒酱汤煮肉再浇热油。水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的[[家常菜]]。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。水煮肉片值得一提的是，肉的制作法，挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。<ref>[https://icook.tw/recipes/284730   愛料理 - 麻辣水煮肉片]</ref>

== 家中自制水煮肉片 ==
[[File:水煮肉片2.jpg|250px|缩略图|左|
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水煮肉片的作法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用[[淀粉]]、料酒、[[盐]]和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、[[白菜]]洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；[[干辣椒]]用剪刀剪成段待用；[[郫县豆瓣]]剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
<ref>[http://www.i-bei.com/baby/thread-16004-1-1.html  水煮肉片如何做到最佳的美味效果, 爱贝亲子网, 2011-11-25]</ref>

== 视频 ==
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'''川菜经典 水煮肉片'''<br>

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== 参考資料==


[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]