檢視水煎包的原始碼

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|<center>'''水煎包'''<br><img src="http://img.ants.tw/uploads/20180628225655_53.jpg" width="250"></center><small> [http://img.ants.tw/uploads/20180628225655_53.jpg 原圖鏈結] [https://travel.yam.com/Article.aspx?sn=106678 圖片來自travel.yam]</small> 
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'''水煎包'''是[[山東]]、[[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]地區及台灣地區常見的發麵類的麵食點心。台灣水煎包的特色在於製作方便，省火省事，無論在早餐店或黃昏市場經常可見。就地取材，內餡以[[高麗菜]]或[[韭菜]]為主。水煎包個頭較大，入平底煎鍋先油煎後加入水蓋鍋蒸煮的方式製作。水煎包皮較厚，口感如同包子，內餡較鬆散，與「生煎包」看似相似,實則是兩款不同的包子。

以起源地來說，水煎包起源於[[宋朝]]首都[[開封]]，流行於[[華北]]與[[中原]]地區，現在則歸為八大菜系的豫或魯菜系，盤據於[[河南]]省東部和山東省西南部為包子之王，而當地人則將之簡稱為「煎包」。

[[生煎包]]最重要的部分是生煎的皮，俗話說：「[[小籠喝湯，生煎吃皮]]」。好的生煎的皮要厚薄適中，屬於輕發麵，同時還要有韌性，有嚼勁。然後就是要底脆，但是一定要拿捏好底脆和底厚兩者的分寸。<ref>[https://www.thenewslens.com/article/86643 包子之兵法全攻略（中）：生煎包跟水煎包有什麼不一樣？]，thenewslens.com 關鍵評論，2018/01/07</ref>

== 美食由來 ==

相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人肌又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。

店主見二人可憐，就把燒湯剩下的粉絲剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆面、小米麵混在一起熬成粥，主母子二人食用。<ref>[https://www.xuehua.us/2018/11/04/%E4%B8%B0%E5%8E%BF%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B0%B4%E7%85%8E%E5%8C%85%E7%9A%84%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%92%8C%E7%94%B1%E6%9D%A5%EF%BC%8C%E4%BD%A0%E7%9F%A5/zh-tw/ 豐縣特色美食「水煎包」的製作方法和由來，你知道嗎？]，xuehua.us， 2018-11-04</ref>

水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」，主要在山東東營市、濱州市、菏澤市部分區域流傳。<ref>[https://www.thenewslens.com/article/86643 包子之兵法全攻略（中）：生煎包跟水煎包有什麼不一樣？]，thenewslens.com 關鍵評論，2018/01/07</ref>

江蘇徐州古稱[[彭]]城，地處江蘇西北部。徐州的傳統風味小吃頗多，而其中最著名的要數「水煎包」了。「水煎包」是將發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裡面，再加水麵糊，以半煎半蒸的方式製成。「水煎包」成品兩面色呈金黃，餡料鮮美，外皮酥脆，香味濃郁。是[[蘇北]]名吃之一。

[[豐縣]]街道上分布著很多各具特色的「水煎包鋪子」，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。[[徐州]]水煎包列為中國十大包子。<ref>[https://www.xuehua.us/2018/11/04/%E4%B8%B0%E5%8E%BF%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E6%B0%B4%E7%85%8E%E5%8C%85%E7%9A%84%E5%88%B6%E4%BD%9C%E6%96%B9%E6%B3%95%E5%92%8C%E7%94%B1%E6%9D%A5%EF%BC%8C%E4%BD%A0%E7%9F%A5/zh-tw/ 豐縣特色美食「水煎包」的製作方法和由來，你知道嗎？]，xuehua.us， 2018-11-04</ref>

歷史最悠久的水煎包是形狀扁圓，上下呈金黃色，源於山東省西南部，把發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裡面，再加水麵糊，以半煎半蒸的方式做成的「菏澤水煎包」。<ref>[https://shop.bytravel.cn 菏泽水煎包_[[鄄城]]县特产菏泽水煎包专题]，xuehua.us， 2018-11-04</ref>

== 食材 ==	

* 蔡季芳-韭菜水煎包
* 材料：乾酵母1小匙半 中筋麵粉3杯 韭菜1小把 蛋2個 蝦皮2大匙 麵粉1大匙 冬粉2把
* 調味料：香油3大匙 鹽半小匙 糖3大匙 白胡椒粉1/4小匙 醬油2大匙

* 杜麗娟老師【蔬食水煎包】
* 麵糰材料: 中筋麵粉 300克 速溶酵母粉 3克 泡打粉 3克 水 165克 沙拉油 6克
* 餡料材料: 乾香菇 20克 油炸豆包 100克 高麗菜 360克 芹菜丁 80克 胡蘿蔔丁 40克
* 調味料: 素蠔油45克 糖8克 鹽3克 白胡椒粉2克 香油20克

== 視頻 ==
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== 參考文獻 == 
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[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]