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'''毛豆炒鸡蛋'''是一道没有技术含量的菜，厨房新手都可以随时炒出一盘出来，它的做法很简单，但是它的味道却不简单，平时可以作为下酒的菜，也可以搭配粥或者米饭，是一道不错的快手菜。
[[File:补充.jpg|缩略图|[https://www.meishic.com/uploadfile/2016/0826/20160826083419692.jpg 原图连接][https://m.meishic.com/93845 图片来源]]]
==毛豆炒鸡蛋的做法==
===主料===
[[毛豆]]250克、[[鸡蛋]]2个

===辅料===
植物油20克、盐5克、红辣椒1个
===步骤===
#把毛豆去壳，鸡蛋打散搅拌均匀，红辣椒洗净切丁
#热锅凉油，油热8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟
#加红辣椒翻炒均匀,加盐翻炒均匀，加鸡蛋液，等鸡蛋液凝固
#在鸡蛋液均匀沾在毛豆上，翻炒均匀即可<ref>[https://m.meishic.com/93845 毛豆炒鸡蛋 美食城]</ref>
==毛豆营养价值==
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，丰富的[[食物纤维]]，能[[改善便秘]]，有利于[[血压]]和[[胆固醇]]的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性[[大豆异黄酮]]，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著。<ref>[http://www.mama.cn/z/art/133344/ 毛豆炒鸡蛋的营养价值 妈妈网]</ref>
[[File:补气.jpg|缩略图|[https://ss2.baidu.com/6ONYsjip0QIZ8tyhnq/it/u=662342474,2313479358&fm=173&app=25&f=JPEG?w=640&h=640&s=18926393881B62C60C9A5E6903007050 原图连接][https://baijiahao.baidu.com/s?id=1601868844591790024&wfr=spider&for=pc 图片来源]]]
==毛豆功效与作用==
===补气健脾、润燥解毒===
中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。
===改善大脑的记忆力和智力水平===
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
===儿童补铁===
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
===改善妇女更年期不适===
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物[[雌激素]]，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
===减肥、预防冠心病===
毛豆具有养颜润肤、改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、[[高血脂]]、[动脉粥样硬化]]、[[冠心病]]等疾病有预防和辅助治疗的作用。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/jinji/1668320.html 毛豆功效与作用及禁忌 大众养生网 ]</ref>
[[File:甘.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/e34c0da80a5b470bb12ef8f873384237_1095w_1280h.jpg?imageView2/2/w/600/interlace/1/q/90 原图连接][http://www.xiachufang.com/dish/144841329/ 图片来源]]]
==鸡蛋的功效与作用==
===滋补强壮作用===
用添加饲料喂养，富含锌、铁、钙、铜等元素的鸡蛋(元素蛋)，比普通鸡蛋有更高的营养价值。人群试验表明，元素蛋组的食欲改善率、毛发外观改善率远高于普通鸡蛋组；呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、体重、血色素含量、血浆中锌、铁、钙、铜等元素含量均高于普通鸡蛋组。表明元素蛋是一种具有强身健体的高营养价值的鸡蛋。
===抗高血压作用===
醋鸡蛋有显著降血压作用。临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低，且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止动脉硬化发生，并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压。
===对酶活性的影响===
鸡卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，为鸡卵白蛋白胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶活性均有明显抑制作用，以对前者的抑制更强。鸡卵粘蛋白也有类似的作用。
===溶菌作用===
用鸡卵白制取的鸡蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。
===调血脂作用===
用卵黄制取的卵磷脂可促进Ch和蛋白质结合而降低血浆Ch。卵磷脂是构成HDL的基本成分，同时，又可维持胆固醇脂酶活性，影响体内脂肪的运输，而防止其沉着，有一定的抗As、抗脂肪肝和预防脑血管障碍的作用。但蛋黄是一种高Ch食物，对幼年和成年大鼠均可引起血清TC显著升高。
===强身健脑作用===
卵磷脂是构成细胞膜脂质双层的基本成分，具有滋补强壮作用，能促进机体重要器官的生长发育，有利于消除疲劳，增强记忆，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，对活化脑细胞功能，防止衰老也有重要意义。卵磷脂对于促进肝细胞再生，降低肝内Ch，维持正常血液循环及造血功能具有重要作用。实验证明，在标准饲料中加入蛋黄粉，对促进大鼠的生长发育有良好作用。
===其他作用=== 
卵磷脂尚能促进汗腺分泌，改善皮肤营养，促进皮肤生长与再生，减少老年斑和皮肤色素沉着，对皮肤有明显保护作用；尚有乳化、抗氧化、增溶、保湿等作用，并可作为药物载体。<ref>[http://www.cf555.com/zhongyao/3509.htm 中药鸡蛋 百食阁]</ref>

==视频==
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<center> '''美食制作：毛豆炒鸡蛋。 '''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]