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'''正红菇'''

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正红菇(Russula Vinosa Linolbl)属担层菌纲 、伞菌目、红菇科 、红菇属，其子实体即为菇体，是一种野生稀有珍贵食用菌，营养丰富， 具有食 、药用价值，其肉质肥嫩 、清甜 、鲜美可口 。 
正红菇菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。其子实体一般中等大， 夏秋季阔叶林中地上群生。
正红菇分布于四川、陕西、福建、云南、江西局部地区以闽西北及云南高黎贡山地区。

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|-
| 中文名 || 正红菇 || 别称 || 真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇
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| 界 || 真菌 界|| 门 || 真菌门
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| 亚门 || 担子菌亚门 || 纲 || 层菌纲
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| 亚纲 || 担子菌亚纲 || 目 || 伞菌目
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| 科 || 红菇科 || 属 || 红菇属
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| 种 || 正红菇 ||  || 
|}


== 简介 ==
拉丁学名： Russula vinosa Lindblad 1901

中文别名： 红菇、真红菰、生菰(福建)、葡酒红菇

分类地位： 伞菌目、红菇科、红菇属

型态特征： 子实体一般中等大。菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。菌柄长4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色，内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。

生态习性： 夏秋季阔叶林中地上群生。

分布地区： 广东、四川、福建，以闽西北地区多产。

== 经济价值 ==
红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值。除食用外，也可供药用。正红菇长期以来被作为一种名贵的药用真菌，具有补血、滋阴、清凉解毒，可用于治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多，增强机体的免疫力，并有一定的抗菌抗癌作用。 [2]  属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。
== 形态特点 ==
子实体一般中等大。菌盖直径5-12cm，初扁半球形后平展中部下凹，不粘，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑。菌肉白色，近表皮处淡红色，或浅紫红色。味道柔和，无特殊气味。菌褶白至乳黄色，干后变灰色，褶之前缘浅紫红色，不等长，具横脉，直生。菌柄长4.5-10cm，粗1.5-2.5cm，白色或杂有红色斑或全部为淡粉红至粉红色，内部松软。孢子印干后呈淡乳黄色。孢子近球形，有小刺，8.5-11.8μm×7.3-10.6μm。褶侧囊体多，梭形，75-127μm×9-13.6μm。
== 营养成分 ==
可食部97%，91%；每100克可食部含[[水分]]93克，17克；[[蛋白质]]2.9克，35.6克；[[脂肪]]0.2克，1.4克；[[碳水化物]]3克，14克；[[粗纤维]]0.6克，6.9克；[[灰分]]0.6克，16.2克；[[钙]]8毫克，100毫克；[[磷]]6.6毫克，162毫克；[[铁]]1.3毫克，32毫克；[[硫胺素]]([[维生素B1]])0.11毫克，0.02毫克；[[核黄素]](维生素B1)0.16毫克，2.53毫克；[[尼克酸]]([[烟酸]])3.3毫克，55.1毫克；[[维生素C]]4毫克，1毫克脂肪中的[[脂肪酸]]、[[亚油酸]]较多，[[油酸]]则很少。又含多种游离的[[氨基酸]]，[[蛋白质]]中含有各种氨基酸。还含与氨基酸有关的含[[氮]]物质，如[[α-氨基己二酸]]、又含[[己糖醇]]、[[戊糖醇]]，戊糖醇中的[[木糖醇]]，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。灰中成分，除上述者外，还有[[钠]]3.7～9毫克(新鲜品100克中，以下同)，[[钾]]486毫克，[[锰]]0.08毫克，[[铜]]1.79毫克，[[锌]]0.28毫克，[[氟]]0.031毫克，[[氯]]25毫克，[[碘]]18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。
== 食用方法 ==
可以炒食、和其他原料合烹等方法
== 其他用途 ==
红菇是一种名贵的食用菌，其味道鲜美，具有较高的营养价值。除食用外，也可供药用。福建民间常用于补血、产妇及贫血者食用尤佳。属外生菌根菌。可能与格氏栲、红栲等树木形成菌根。

== 如何鉴别 ==
（一）注意观察蘑菇伞盖下的菌褶，这是辨别真假正红菇最重要的一点。正红菇的菌褶较厚，且呈现银灰色。

（二）正红菇的菌柄是实心的。购买时，注意用手揉捏下，看看菌柄（即伞盖下的部分）是否是实心的。

（三）正红菇的伞盖顶部正中央是深红或暗紫色的，比伞盖四周的颜色略深一些。

（四）放入水中浸泡时，正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。

（五）正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略有涩味。

=== 实验一 用水浸泡法 ===

实验样品：正红菇（A,B,C三种样品）

实验内容：冷水浸泡，观察三者的变化。

实验步骤：将三个样品分别放入小烧杯中，倒入水，浸泡半个小时。

实验变化：刚浸泡不久，放入了样品A的水，颜色慢慢地变成玫红色；放入样品B的水，颜色慢慢变成褐黄色；放入样品C的水，颜色变化与A一致。

浸泡20分钟左右，放入了样品A的水，闻起来有些霉味，样品A的菌柄中部有空隙；放入了样品B的水，闻起来有淡淡清香味；放入了样品C的水，闻起来有明显的清香味。

浸泡30分钟后，样品A的菌柄略有褪色；样品B的菌柄、伞盖均褪色，浸泡前后颜色变化大；样品C浸泡后，虽有褪色，但菌柄、伞盖均还有明显红色。

实验结论：正红菇浸泡后，虽然水也会被染红，但水中红色的溶解速度很慢，且其本身所有的红色浸泡之后依然清晰可见。

=== 实验二 染色鉴别法 ===

实验材料：样品B、待染色的干蘑菇、碱性品红。

实验目的：通过人工染色的蘑菇与样品B做比较，检验样品B是否为染色蘑菇。

实验步骤：（1）把碱性品红倒入水中稀释，调制出比例适当的染色剂。

（2）把待染色的干蘑菇放入调制出来的染色剂里，染色20分钟。

（3）把染好色的蘑菇从染色剂中取出，放入电热鼓风干燥箱里烘干。

（4）将人工染色的蘑菇浸泡后与实验样品B浸泡的反应做对比。

=== 实验结论 ===
通过染色蘑菇泡水后的反应，与样品B做对比，我们可以发现染色蘑菇被水浸泡后，颜色是呈均匀状散开的，水底无颜色沉淀；与样品B被水浸泡后的反应不一样；并且样品B浸泡时，散发出的清香宜人，并无异味。

== 参考资料 ==
1.正红菇的生长环境研究  ．中国知网[引用日期2017-04-23]

2.  正红菇的化学成分的研究  ．中国知网[引用日期2017-04-23]

3.正红菇的简介

4.正红菇的鉴别方法

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