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[[File:正山小种.jpg | thumb | 400px | 右 | 正山小种<br> [http://img.tea7.com/0009969_0.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_500 原圖鏈接]  ]]
== <big>正山小种茶</big> ==
<p style="text-indent:2em;"><big>正山小种</big>茶是世界红茶的鼻祖。之"正山"，乃表明是真正的"高山地区所产"之意，原凡是[[武夷山]]所产的茶，均称作正山，集中赤石加工，而[[武夷山]]附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小种红茶之后，在市场独树一帜，故[[正山小种]]又称"星村小种"，以区别[[武夷山]]区以外所产之小种。

== <big>品质</big> ==
<p style="text-indent:2em;">正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有[[桂圆]]汤味，加放[[牛奶]]，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。


 
== <big>历史</big> ==

<p style="text-indent:2em;">"人工小种"计有坦洋小种、政和小种、古田小种、[[东北]]岭小种建都茗茶等。现人工小种市场已被淘汰，唯[[正山小种]]百年不衰。此外，威廉.乌克斯的《茶叶全书》所称"白毫小种"、"小种"，乃是当年[[锡兰]](今斯里兰卡)[[红茶]]的品级花色名称，与闽茶之种[[红茶]]乃风马牛不相及。19世纪70年代运销欧[[美国]]各国，年产2.4万担之多。后因战事频仍，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，而今年产2万担左右。[[正山小种]]又以新的面貌出现在国内外消费者面前。

== <big>功效</big> ==
 
　　1、生津清热功效
 
　　夏天饮[[红茶]]能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激[[肾脏]]以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
 
　　2、消炎杀菌功效
 
　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单[[细胞]]的[[细菌]]结合,使[[蛋白质]]凝固沉淀,藉此抑制和消灭[[病原菌]]。所以[[细菌]]性喇疾及食物中毒患者喝[[红茶]]颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、[[褥疮]]和香港脚。
 
　　3、解毒功效
 
　　据实验证明,[[红茶]]中的茶多硷能吸附重[[金属]]和[[生物硷]],并沉淀分解,这对饮水和[[食品]]受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
 
　　4、提神消疲功效
 
　　经由医学实验发现,[[红茶]]中的[[咖啡]]硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强；它也对[[血管]]系统和[[心脏]]具兴奋作用,强化心搏,从而加快[[血液]]循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
 
　　5、利尿功效
 
　　在[[红茶]]中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加[[肾脏]]的血流量,提高[[肾小球]]过滤率,扩张肾微血管,并抑制[[肾小管]]对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的[[乳酸]]、[[尿酸(]]与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和[[心脏]]病或[[肾炎]]造成的[[水肿]]。<ref>[http://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/176603.html 肉桂茶好还是正山小种，肉桂茶和正山小种的区别 普洱茶网 2019-08-25] </ref> 


== <big>泡饮方法</big> ==
<p style="text-indent:2em;">主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫[[红茶]]表演。
== <big>工序</big> ==
<big>宝光初现</big><br>

正山小种[[红茶]]条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为"Blacktea"，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为"宝光"的[[正山小种]]红茶。<br>


<big>清泉初沸</big><br>

热[[水壶]]中用来冲泡的[[泉水]]经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛"蟹眼"已生。<br>


<big>温热壶盏</big><br>

用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。<br>


<big>王子入宫</big><br>

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为"王子茶"。<br>


<big>悬壶高冲</big><br>

这是冲泡[[红茶]]的关键。冲泡[[红茶]]的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是"蟹眼已过鱼眼生"，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。<br>


<big>分杯敬客<</big>br>

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。<br>


<big>喜闻幽香</big><br>

一杯茶到手，先要闻香。正山小种红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有"茶中英豪"、"群芳最"之誉。<br>


<big>观赏汤色</big><br>

红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。[[正山小种]][[红茶]]的汤色红艳，杯沿有一道明显的"金圈"。茶汤的明亮度和颜色，表明[[红茶]]的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。<br>


<big>品味鲜爽</big><br>

闻香观色后即可缓啜品饮。[[正山小种]][[红茶]]以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。<br>


<big>再赏余韵</big><br>

一泡之后，可再冲泡第二泡茶。<br>


<big>三品得趣</big><br>

红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。<br>


<big>收杯谢客</big><br>

红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。[[正山小种]][[红茶]]同样适于调饮。然清饮更难领略正山小种[[红茶]]先特殊的"祁门香"香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所 有的爱茶人都像这[[红茶]]一样，相互交融，相得益彰。<br>


== <big>正山小种茶</big> ==

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<p style="text-indent:2em;">总的来说，建议使用大壶或大杯冲泡，这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用[[红茶]]茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或[[玻璃]]组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡[[红茶]]。将杯具洗净暖热之后，即将5~8克[[红茶]]放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3~5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次，与[[乌龙茶]]的功夫泡法基本相同。 
  
<p style="text-indent:2em;">正山小种有效地促进了人体的健康，其保健优势深入人心。而作为一种解渴饮料的同时，又传播了茶文化，彰显了品茶的高雅和修养，体现了一种人生的情怀与淡泊。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/931435977e0274634?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55 正山小种属于什么茶？有何功效与作用？快资讯 2020-03-27] </ref> 
== <big>参考来源</big> ==
[[Category: 370 植物學總論]]