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椰汁西米糕
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>椰汁西米糕</big> ''' |- | [[File:16546846516320.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/8919/20141022145137-1571714779.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=26233285&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F8919%2F20141022145137-1571714779.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:椰汁西米糕 拉丁学名:Phyllanthus clarkei Hook. f. 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:罂粟目 科:[[罂粟科]] 属:罂粟属 |} '''椰汁西米糕'''是一道[[泰式]]甜品,[[西米糕]]混合了[[椰香]]和[[草香味]],口感软糯弹牙,很适合炎热的夏天食用。 椰汁西米糕是将西米煮至透明状,经凉冻后盛入斑兰叶做成的小兜内,淋上椰浆即成。因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人,仿如一盏盏小油灯盏,故又叫椰汁西米盏。 =='''基本内容'''== *中文名:椰汁 西米糕 *口味:香甜 *主要食材:西米 =='''美食简介'''== 中部甜品。以前只有椰汁西米露,不易携带,遂将[[西米露]]加[[黏米粉]],煮至浓稠,凉冻后便成西米糕。因利用泰国特种香叶做成小兜盛载,故又名椰汁西米盏。一个个碧绿小兜,仿如一盏盏小油灯盏,煞是好看。此菜富有东南亚风味,以斑兰叶做成的小兜为正宗,入口阵阵椰香兼有斑兰叶草香,软糯糯却有嚼头,吃罢令人齿颊留香,为餐后添上完美的休止符。 分量:12人 烹煮时间:30~40分钟 *材料 [[西米]]500克,[[芋头]]200克,[[椰奶]](大)2罐,[[砂糖]]300克,[[黏米粉]]1汤匙,[[粟米粉]]5汤匙,[[小斑兰叶]]数片。 [[File:15679874145.jpg|缩略图|右|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/15873/20190221095237-884876560_jpg_640_378_18109.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=26233285&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F8919%2F20141022145137-1571714779.jpg%2F0&type=1#simple_1 来自 搜狗 的图片]]] *制法 (1)芋头切细粒;黏米粉丶粟米粉加85克水调成粉浆。 (2)锅加水煮沸,放入西米煮熟。 (3)随即倒入芋头煮熟,加砂糖(150克)煮片刻,分盛在小斑兰叶兜上。 (4)将椰奶与余下的砂糖煮沸,倒入粉浆煮至浓稠,淋在西米芋头上便可。 *心得 斑兰叶用剪刀剪至中间不断开,共5段,然后折成小四方兜,用钉书钉或胶纸收口便可。 =='''厨师贴士'''== 1、煮西米时要不时翻搅一下,以免西米粘锅烧糊;煮西米的火候不宜过大,否则容易将西米煮烂。 2、斑兰叶兜的西米不宜装得太满,装到2/3处便可,否则椰浆倒入后会溢出来,影响西米糕的外观。 3、买不到斑兰叶,又嫌做小兜的过程繁琐的话,可以用蛋挞模具、小杯或小碗来装西米和椰浆。 4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可让椰浆变得浓稠,经冷藏后还会呈半凝固状。 5、西米煮熟后,应用滤网捞起,滤去多余的水分再冷藏,可使西米干身一些,口感更Q更弹牙,装入斑兰叶兜也不会渗出水。 =='''菜品特点'''== 口感清甜软滑,椰奶味香浓自然,色泽洁白。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yezhiximigao_2.html 椰汁西米糕],美食杰</ref> =='''椰汁西米糕'''== {{#ev:youku|XNDc5MjQ2OTgzMg|alignment=left}} {{#ev:youku|XMjk0ODU4MjAxNg|alignment=left}} =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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