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[[File:椒盐虾.jpg|thumb|right| [https://nimg.ws.126.net/?url=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FLQUbY1585Txb4a5OkWst2dLXyDJ0ngDMO22bBjqD450UO1539759201340compressflag.jpg&thumbnail=650x2147483647&quality=80&type=jpg 原图链接]  [https://dy.163.com/article/DUB165SG0522UGL1.html 图片来源于网易网] ]]

'''椒盐虾'''是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

==基本信息==

'''中文名称'''

椒盐虾

'''英文名'''

Salted shrimp with pepper

'''主要食材'''

海虾，香菜

'''分类'''

粤菜

'''口味'''

香辣

'''功效'''

补阳调理 补虚养身营养不良调理

==做法一：==

'''主料:'''

海虾(500克)

'''辅料:'''

香菜(25克)

'''调料:'''

盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)。

'''制作流程：'''

# 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;
# 
# 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
# 
# 辣椒切成米粒状;
# 
# 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
# 
# 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
# 
# 四周伴以香菜即成。
# 

==做法二:==

[[File:椒盐虾2.jpg|thumb|right| [http://qcloud.dpfile.com/pc/-vpZ4m273a392RTabScdjq5eGdYkt-mnW5Mh45_4e7nCkbS59Z8PFMfFczGv1QaCTK-l1dfmC-sNXFHV2eRvcw.jpg 原图链接]  [http://m.dianping.com/photos/1102477006 图片来源于大从点评网] ]]

'''制作食材'''

鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);

'''制作流程'''

# 虾洗净后去筋;
# 
# 锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制[[火候]]，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
# 
# 捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
# 
# 盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;
# 
# 加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，[[花椒]]散发出香味;
# 
# 将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;
# 
# 再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
# 
# 关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

==制作贴士==

# 必须使用椒盐。
# 
# 一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
# 
# 炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
# 
# 在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
# 
# 这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。
# 
# 如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

==做法三:==

[[File:椒盐虾3.jpg|thumb|right| [https://i2.chuimg.com/38287cd26a3411e7947d0242ac110002_1280w_1280h.jpg?imageView2 原图链接]  [http://www.xiachufang.com/dish/130339418/ 图片来源于下厨房网] ]]

'''制作食材'''

虾 椒盐蒜蓉

姜末 干辣椒 [[鸡精]]

'''制作流程'''

# 虾先洗干净，用漏勺控干水分。
# 
# 虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
# 
# 锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
# 
# 再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。<ref>[https://baike.so.com/doc/5356876-5592384.html  椒盐虾] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]