檢視梅菜红烧肉的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>梅菜红烧肉</big> '''
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| [[File:A5122196 145741213342173.jpg|缩略图|居中|[http://s1.st.meishij.net/r/196/238/5122196/a5122196_145741213342173.jpg 原图链接][https://so.meishi.cc/?gy=124&md=2&q=%E8%85%8A%E8%82%89%20%E6%A2%85%E8%8F%9C 图片来源]]]
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中文名  梅菜红烧肉

分类  家常菜
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'''梅菜红烧肉'''，應是每个家庭都会有的一道最寻常的[[家常菜]]，这样的一道家常菜，也许就是陪伴你我成长的一道美食，五花肉肥而不腻，梅菜吸收了肉汁的香味，梅干菜红烧肉就是一道这样美味的菜肴。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-88893.html  梅菜红烧肉的做法(附图)],</ref>

==主料==
五花肉、梅干菜1袋

==调料==
[[色拉油]]适量、醋适量、葱适量、蒜适量、[[料酒]]适量、[[香油]]适量、腐乳汁适量、[[红糖]]适量

==做法==
1 将梅干菜用清水浸泡

2 五花肉切块

3 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

4 锅内倒油后放入红糖

5 烧至红糖起泡泡

6 将[[五花肉]]块倒入快速翻炒上色

7 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

8 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜

9 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内

10 砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖

11 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可

==另一做法==

主料:五花肉、梅干菜

辅料:[[芋头]]、葱、姜

调料:料酒、老抽、生抽、白糖、[[花生油]]


==做法==

1、梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍滤除泥沙，捞出挤干切成小段备用。

2、芋头去皮切成菱形块。香葱洗净打结。姜切片备用。

3、在锅内加入一点点油，放入糖用小火翻炒至糖溶化并呈现金棕色。

4、调大火力，小心放入[[五花肉]]块，快速翻炒，防止炸锅。

5、待肉块煸至变色时加入老抽和生抽翻拌均匀。

6、然后加入料酒和适量的水至将没过肉块。

7、大火把汤汁烧开后调成小火，然后放入梅菜、葱结和姜片，加盖焖约30分钟。

8、然后，再次调成大火力将汤汁收浓。

9、煮肉的同时，在干净的锅中注入足够的油，用中火加热至5成熟，放入芋头块油炸至出现金边捞出控干放入大碗的底部。

10、然后再把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在炸好的[[芋头]]块上，放入高压锅，盖上一个大盘，隔水压个30分钟即可。

11、取出的红烧肉再重新装盘，搅拌至汤汁均匀的裹在肉上，哇，五花肉肥而不腻，芋头块还吸收了肉汁的香味，那叫一个绝啊!

==烹饪小技巧==
1、红糖炒制的时候不易太长，冒泡泡后就把肉块加入，红糖炒的时间太长就会糊掉，影响肉的口感，肉块最好是外表没有太多水份，水份太多倒入锅内时一定要小心，不要让油溅到身上烫伤。

2、梅干菜因为是干货所以提前泡下，如果时间不充分，不用泡洗净入锅也可，因为炖肉的时间足以让干菜变软。

3、肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅。

4、加少许醋可以让肉更快炖烂。

==菜品特色==
这梅干菜吸了肉香味真的超好吃啊，绝对比红烧肉还好吃，昨晚我们家把里面的梅干菜都给挑出来吃了，老公和儿子两人还用了汤汁拌饭，这肉块还剩了好多。

==视频==
{{#ev:youku|XNDQzODI3NTI0MA|640|center|<big>[[黄磊]]做梅菜扣肉、红烧肉、酱爆螺蛳、红烧鱼、油爆河虾，超级棒！</big>|frame}} 

==参考来源==
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]