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''桑椹酒''
桑椹酒是一种新兴的[[果酒]]，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。 饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

早晚饮用效果更佳。桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。
[[File:I2bOhum6JOgZ2tmc5sXCz1NShPAQZfGD5Vq1KLPu8DxWr1527647164093compressflag.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E6%A1%91%E6%A4%B9%E9%85%92&src=srp&correct=%E6%A1%91%E6%A4%B9%E9%85%92&ancestor=list&cmsid=9da96d696e57621f5f7237c987784464&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=13&crn=0&bxn=20&fsn=93&cuben=0&pornn=0&manun=0&adstar=0&clw=265#id=812dccd7859dc61a125de9e724960c59&currsn=0&ps=76&pc=76 原图链接]]]
== 桑酒简介 ==

[[桑葚]]为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是世界饮品当中的绿色精品。

桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味;红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。

桑椹也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于[[葡萄果酒]]。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的[[微量元素硒]]含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。

== 桑椹酒史 ==

桑椹酒的历史可以追溯到千年前，作为桑椹的附属品[[桑叶]]早被人们用来养蚕，并成就了世界闻名的[[丝绸之路]]，而用桑椹酿造的紫酒才刚刚开始进入人们的视线。

== 功能效用 ==

桑椹功效桑葚性寒，入肝、肾经。(黑色入肾)既滋补肝肾又能生津止渴，润燥滑肠。所以适用于阴血亏虚引起的头晕目涩、耳鸣腰酸、失眠眼花、须发早白、内热消渴等症。

1.利于头发健康

桑椹不仅仅是一种广受大家喜爱的水果，而且桑椹能够保护我们的头发健康，防止白发生长。每当夏季到来时，正是桑椹成熟上市的季节，当大家在享受桑椹美味的同时，桑椹的功效与作用也是不容忽视的，桑椹中含有大量的维生素B1，维生素B2，以及其他一些有益于头发健康的营养素，像蛋白质，[[磷脂]]等等，这些都是使得桑椹有如此多功效的源头。

2.增强免疫功能

桑椹的功效还可体现出药理上，桑椹能够使[[淋巴细胞]]转化成为[[T细胞]]，从而增强我们人体的免疫功能，还可以促进祖细胞的快速生长，达到防止环磷酰按所致的[[白细胞]]减少的作用，桑椹还有滋阴的功效，因为其能够有效减少红细胞膜NA+酶的活性作用。

3.益肾补肝补血

桑椹作为桑科植物中的一种，还有一大功效就在于益肾补肝，以及养血明目。桑椹主要产地在江苏句容，四川，山东等地，桑椹还分黑桑椹和普通桑椹，他们的功效与作用也都有所不同。[[耳鸣]]，容易头昏，经常失眠者可选择多食用桑椹，除此之外，女性在分娩时也可以多吃桑葚，达到滋阴补血的作用。

== 桑椹酒功效 ==

桑葚性寒，而用桑葚来做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群适宜食用，桑葚酒功效将更为明显。桑椹洗净直接吃可生津止渴，若要达到滋补肝肾的功效，最好每天饮用少量的桑椹酒。

桑椹酒是一种重要的中药，具有补肝益肾，利水消肿的功效。适用于因肾阴不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。在宁原《食鉴本草》中有类似于一些:"补五脏，明耳目"的说法。又有《本草纲目》曰:"治水肿不下则满，下之则虚。"

【药名】 桑椹酒 【汉语拼音】 sang shen jiu 【拉丁植物动物矿物名】 Morus alba L. 
【归经】 肝;肾经 【功效】 补益肝肾 【考证】 《本草纲目》 
【科属分类】 桑科 【主治】 肾虚水肿;耳鸣耳聋 【生态环境】 生于丘陵、山坡处,多人工栽培。 
【采收和储藏】 4-6月采摘红色桑椹，加药曲如常法酿酒即成。 【资源分布】 分布全国各地。 

【动植物形态】
 
落叶灌木或小乔木，高3-15m。树皮灰白色，有条状浅裂;根皮黄棕色或红黄色，纤维性强。单叶互生;叶柄长l-2.5cm;叶片卵形或宽卵形，长5-20cm，宽4-10cm，先端锐尖或渐尖，基部圆形或近心形，边缘有粗锯齿或圆齿，有时有不规则的分裂，上面无毛，有光泽，下面脉上有短毛，腋间有毛，基出脉3条与细脉交织成网状，背面较明显;托叶披针形，早落。花单性，雌雄异株;雌、雄花序均排列成穗状葇荑花序，腋生;雌花序长l-2cm，被毛，总花梗长5-10mm;雄花序长1-2.5cm，下垂，略被细毛;雄花具花被片4，雄蕊4，中央有不育的雌蕊;雌花具花被片4，基部合生，柱头2裂。瘦果，多数密集成一卵圆形或长圆形的聚合果，长l-2.5cm，初时绿色，成熟后变肉质、黑紫色或红色。种子小。花期4-5月，果期5-6月。
 
【性味】 甘;性凉 【用法用量】 内服:5-10ml。 【出处】 《中华本草》 

== 制作方法 ==

工艺制作原料原料验收使用红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

== 工艺制作流程 ==

原料→验收→破碎→入罐→配料→主发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→调配→贮存→过滤→装瓶→成品。

主要制作步骤

(1)破碎:用破碎机将果实破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁发酵。

(2)配料:调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)40-100克/吨，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

(3)主发酵:温度控制在20-26℃，几小时后便开始发酵，发酵前期(1-2天)每天翻搅1次，发酵时间控制在5天，主发酵结束立即分离皮渣。

(4)分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，后发酵时间控制在10天左右完成，残糖含量在0.4%以下为终点。

(5)陈酿:发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度，密闭满罐存储最好。

(6)调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

== 质量标准检验 ==

酒精度(20℃，%):10.0-13.0。总糖(以转化糖计):0-0.4克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):一级，≤0.88克/升;二级，≤1.1克/升。

家庭自制桑酒

自制原料桑椹100 克，白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

制作步骤

(1)搅碎:将桑椹去杂洗净，用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。

(2)放入盛酒的大瓶内，或按比例放入白糖，摇晃匀后用多层纱布密封瓶口，5 日~7日后即可饮用。

== 桑葚米酒制作 ==

制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量，2包左右。

制作步骤

(1)搅碎:将桑椹洗净凉干水，捣成汁。

(2)蒸饭:按糯米的处理方法，先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟。

(3)搅拌:如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到筛子中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵)。

(4)封存:取桑椹汁煮沸;与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内;将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

== 参考资料 ==
<ref>[https://baike.sogou.com/v7818488.htm?fromTitle=%E6%A1%91%E6%A4%B9%E9%85%92 桑椹酒]</ref>
[[Category:427 飲食；烹飪]]