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[[File:栗子蛋糕.jpg|缩略图|右|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201511/20/20151120175346_MFhAs.jpeg  原图链接][https://www.duitang.com/blog/?id=549405924  来自堆糖网]]]
'''栗子蛋糕'''是用蛋白球、[[栗子酱]]、鲜奶油膏三种乳制品做成的一道美食，成品细腻，风味肥润而爽口。<ref>[https://www.xuexila.com/shenghuo/caipu/691834.html 栗子蛋糕的好吃做法推荐]学习啦</ref>
==所需食材==
[[鸡蛋白]]6只，细白砂糖0.5公斤，净栗子0.5公斤，水0.2公斤，糖0.25公斤，奶油膏0.075公斤，[[鲜奶油]]0.45公斤，白糖粉0.075公斤
==制作方法==
===制作蛋白球===
1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使像雪花膏状。

2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。

3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。

4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
===制作栗子酱===
1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
===制作鲜奶油膏===
1、首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止

2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
===注意事项===
开始时铜锅里水分要揩干；

不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
===制作蛋糕===
1、以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。

2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。

3、最后将鲜奶油膏挤在[[栗子酱]]的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
==食用须知==
营养价值
===奶油===
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是[[维生素A]]和[[维生素D]]含量很高的调料。<ref>[https://ys.99.com.cn/baike/88832.htm 奶油]99健康网</ref>
===栗子===
1. 栗子中所含的丰富的[[不饱和脂肪酸]]和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、[[动脉硬化]]、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2. 栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿[[口舌生疮]]和成人[[口腔溃疡]]有益；

3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4. 栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。
==食用须知==

[[Category:427 飲食；烹飪]]