檢視柠檬瓜条的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>柠檬瓜条</big> '''
 
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[[File:5f31094912b34355812ddb0cfa84ee53.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190601/5f31094912b34355812ddb0cfa84ee53.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjbgJmLkElbYTkKIRmLkElbkTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIKmrELjbkImTbxFE4ElKJ6wu981qR7zOMTEiTeRFjtjb0EyvdB2u8GwOVFmUnYKDnkTkXajb0EzutB0O5BwO5Bz%20cGwOVF_54598783&query=%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E7%93%9C%E6%9D%A1 来自 搜狗 的图片]]]
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柠檬瓜条是一款以[[番木瓜]]、柠檬果为主要材料制作而成的食物。

中文名柠檬瓜条

主要原料番木瓜，柠檬果

是否含防腐剂否

口    味脆口，甜酸可口

==原料处理==
此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，

用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般1—2%为好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。

本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。

==配制糖液==
所需的糖为脱盐后原料重70%，然后配成40%糖液，用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少[[糖]]。即用70公斤的糖加入105公斤而得的[[糖液]]就是40%浓度了。

在糖液中加入2%食盐，0.05%二氯化钙；柠檬果实果实原汁10%；0.05%山梨酸钾，把混合液煮沸后加入木瓜片（条）进行浸渍。

==透糖工艺==
原料不直接加热是为了保持脆度，采用多次透糖工艺，即糖液抽出直接加热浓缩后浸渍木瓜条，木瓜条中的水份被糖液替换出来并通过加热而蒸发，

这样糖液浓度逐渐升高，原料含糖份也不断升高，而水分就不断减少，这样透糖过程约需15天，直到[[木瓜]]条呈半透明状态，透糖便可结束。

==干燥==
把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送到烘房在60—65摄氏度干燥五小时，控制含水量在30%左右。

==包装==
用塑料袋或盒进行密封包装。

==成品外观要求==
浅黄色或全黄色，脆口，甜酸可口，具[[柠檬]]香味，含糖量55—58%，水份28—30%。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ningmengguatiao_3.html  柠檬瓜条],搜狗, 2016-10-25</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]