檢視枣泥荷花酥的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>枣泥荷花酥</big>'''
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|<center><img src=http://photocdn.sohu.com/20160116/mp54802197_1452902760551_2_th.jpeg  width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%9E%A3%E6%B3%A5%E8%8D%B7%E8%8A%B1%E9%85%A5&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=30  来自 网络 的图片]</small>
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油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。
==基本内容==
中文名称：枣泥荷花酥

主要食材：[[枣泥]]、[[面粉]]

工艺：烘焙

口味：甜味

辅料：水适量、[[白砂糖]]2勺、[[色拉油]]1勺
==食材介绍==
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。将枣子煮熟后去皮去核捣烂制成的泥状物，做馅儿用。
==用料==
枣泥、大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺、油酥皮、油皮材料、中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升、油酥材料、低粉150克。
==制作方法==
1、将大枣冲洗干净，深盘中放少许水，将枣大火蒸熟

2、将蒸好的枣挤掉核备用

3、把去核的大枣放到搅拌机中，加入适量的水（能带动机器运转即可）将枣打成枣泥，尽量细腻些

4、将枣泥过筛，加适量的水，用勺子碾压，便于枣泥漏下，滤掉枣皮，再倒掉多余的水分

5、加入1勺色拉油润锅，倒入枣泥，加上两勺白砂糖，不断翻炒枣泥，避免糊锅

6、至水分蒸发完毕，枣泥干爽，不黏手即可关火（时间不短，要有耐心）

7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成团

8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟

9、准备低粉150克、猪油65克

10、和成油酥

11、将枣泥馅分成15克每份，取20份，分别沾少许面粉团圆，松弛好的油皮和油酥分别等分20份

12、取1个小油皮，用手指压合成小饼状

13、包入1个油酥，虎口环起来收口

14、用油皮将油酥分别包好，收口朝上

15、压扁油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状薄片，从底部向上卷起（擀的力度要均匀，卷的手法是从下向上）

16、卷好的卷儿收口朝上，加盖保鲜膜，松弛10-15分钟

17、将卷儿压扁擀成长条

18、第二次从下向上卷成粗卷

19、收口朝下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟，油酥皮就完成了

20、取1个油酥皮，将粗卷两端往中间对捏，层次面向上，由中间往两边擀成椭圆形（反复衡量了很久，粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了，因为这是内里一面）

21、包入枣泥馅收口

22、收口朝下搓圆

23、用刀切割米字形（注意力度，不要露馅，否则內馅会吸油，但要隐约看到內馅，这样才美观，花瓣开得才算成功）

24、锅中加入植物油，中小火烧至120度，将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制

25、一定要小火，这样花瓣慢慢绽开

26、外层绽开后，用勺子舀油，不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门，能更好地使荷花酥成熟绽放）

27、炸成金黄色，，漏勺沥油，用吸油纸将底部的油脂洗干净

28、装盘即可
==营养价值==
1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;

2.经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少;

3.枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的;

4.对病后体虚的人也有良好的滋补作用;

5.枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效;

6.枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
==食用宜忌==
1、红枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用;

2、糖尿病人最好少食用，含糖量太高;

3、月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。　　4、过量食用有损消化功能：红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、造成便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使病情恶化。如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。
==烹饪技巧==
1、油皮和油酥的比例一定要恰当，油皮为100 ﹪时，油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。

3、制作油酥皮要有耐性，注意面团的松弛时间，太长或太短都达不到最佳效果。

4、擀皮的力道要均匀，这样做出来的效果才会理想，我全程没用手粉，如果太黏，可以撒些手粉辅助，但是注意别太多。

5、包好后的口子切割很重要，口子的深度和长度都关系到成品的效果，不要一下子都切开，切几个看炸好后的效果，及时调整最好。

6、再次强调炸制的火候，低油温下锅，小火炸，花瓣才会充分绽开，记得小窍门，热油浇，效果会更好。

7、还有，此方子连底部的疙瘩都是极酥的。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/8311661.html?xhdl=sogou_aladdin   枣泥花酥]香哈网</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]