檢視杭州菜的原始碼

*1.越南衛生部副部長Do Xuan Tuyen在國會文化與教育委員會報告時稱，為5-11歲兒童購買COVID-19疫苗的程序已基本完成。
*18歲及以上族群的疫苗接種工作，第一劑接種率已達99%以上，第2劑約98%，第3劑約32%；12-17歲兒童族群，截至目前，第一劑接種率約為99%，第 2劑約為 94%。
*2. 根據2月26日上午河內公布的最新COVID-19疫情等級評估，該市216個公社/坊失去了綠區(1級)地位，有74個公社/坊已升級到高風險的橙區(3級)。
[[File:杭州菜.jpg | thumb | 300px | 杭州菜 <br> [https://changfong.pixnet.net/blog/post/47360844 原圖鏈接]  ]]
'''杭州菜'''(Hangzhou Cuisine)源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於[[浙江菜]]的重要流派。
*它與寧波菜、[[紹興菜]]共同構成傳統的浙江菜系。
*這次來自全國34個城市的268只菜點相聚[[西子湖]]畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。
*近年來杭州餐飲市場發展迅速，湧現出許多在全國有相當[[知名度]]的菜肴。
*這些新菜博採眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統的浙菜。
*杭幫菜，是浙江[[飲食文化]]的重要組成部分，屬於浙江菜的重要[[流派]]，它與寧波菜、温州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
*杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。
*“清淡”是杭幫菜的一個象徵性特點。
*特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
*杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。
*前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
*後者用料以肉類居多， 杭幫菜[[烹調]]方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。 
*杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。
*“清淡”這個特點恰恰順應了菜餚要向“清淡”化發展的趨勢。
*杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的[[精華]]，所以杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。
===杭州菜有什麼料理代表===
*1、清湯魚圓是浙江杭州地區傳統名菜之一，烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鐘脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋裡，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。
**成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
*2、西湖醋魚——西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。**傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。
**選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。
**裝盤後淋上糖醋芡汁。
*3、筍乾老鴨煲是浙江杭州地區傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。
**最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
*4、東坡肉——東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳餚。
*5、蛋黃青蟹是浙江杭州地區傳統名菜之一。在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是時下非常流行的一種烹飪方法。
*6、龍井蝦仁——龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。
**蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
*7、宋嫂魚羹——宋嫂魚羹又名宋五嫂魚羹，是杭州傳統名菜之一，原為南宋餚饌，至今已有800 多年的歷史。由於此菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又叫“賽蟹羹”。
*8、紅泥手撕雞——是一道以農家雞為主要食材製作的美食。一直深受浙江人喜愛。
**杭州菜源遠流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。
**它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
**來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。<ref name="優幫助">{{cite web |url=https://www.uhelp.cc/a/202105/436491.html | title= 杭州菜有什麼代表菜，杭州最出名的菜是什麼菜？ | language=zh | date=2021-05-05 | publisher=優幫助 | author=百度網友 | accessdate=2022-02-22}}</ref>
===「杭州菜」的歷史故事===
*杭州古城歷經千年的蛻變，擺渡在傳統與創新之間，唯一不變的是那傳統文化美食的濃郁滋味。吃在杭州，讓吃貨饕客們魂牽夢縈的，除了「杭幫菜」，還有誰能與它爭輝呢?
*杭州菜也稱為「杭幫菜」，歷史源遠流長，是浙江飲食文化重要主軸，屬於浙江菜的重要流派。
*杭幫菜最大特色是，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
**尤其菜色著重清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，因此現在的杭幫菜更像是「萬能菜」，又因與當前盛行的養生風搭調，更容易博得南北食客的喜愛。
*杭幫菜最讓人津津樂道的，就是每一道菜都是一個歷史故事，有流傳民間的小老百姓感人典故，更多是乾隆皇帝微服出巡的趣聞軼事。
*龍井蝦仁:乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，後來在市內餐館用膳，叫店夥計用龍井泡茶。
**店夥計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌竟把店夥計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此後，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。
*西湖醋魚：相傳古時有甯氏兄弟，滿腹文章，隱居在西子湖畔以打魚為生。
**當地惡棍趙大官人見甯嫂姿色動人欲霸佔，施計打死其夫。宋弟為報兄仇向官府告狀，結果落得一頓棒打。宋嫂勸叔外逃，行前特意用糖、醋燒制了一條西湖裡的鯤魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處」。
*宋嫂魚羹：宋高宗禪位後，常來西湖玩賞，一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命制魚羹品嘗，果然味美。
**消息傳開，縉紳豪貴紛紛下顧，宋嫂遂成巨富。
**「宋嫂魚羹」以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、香菇絲、鮮嫩潤滑，有「賽蟹羹」之說。
*東坡肉：蘇軾為杭州地方官時，築堤建橋，疏通西湖。
**百姓為了感謝這位太守，抬豬肉，挑火酒來慰勞。
**蘇軾叫家人把豬肉切成方塊用他的烹調方法連酒一起燒制，分給民工。民工吃後都感到此肉酥香味美，就把它稱為：「東坡肉」。<ref name="兩岸U活網">{{cite web |url=https://www.7lifetime.com/「杭幫菜」吃出杭州的歷史與故事/ | title= 「杭州菜」吃出杭州的歷史與故事 | language=zh | date=2018-10-28 | publisher=兩岸U活網 | author=兩岸美食旅遊 | accessdate=2022-02-22}}</ref>
==参考來源==
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[[Category:426 家庭手藝]]
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