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'''杏脯'''杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有[[生津止渴]]，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。主要生产于[[山西]]阳高、[[新疆]]等地，选用本地特产小白杏、[[大白杏]]为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/2643/928cvtGoJKmj7KQ-0DTUCmHrMiqqhFeahd3XZxpmToZZ5AO06Hfuz9j9Pl-JFxnVhcU6bg04A5XtvfpyHprnbNqzXnU | ．植物智，引用日期2019-12-19] </ref> 


'''中文名'''/'''主要原料''':[[杏]]/[[脯杏]]  

''''是否含防腐剂'''/'''主要食用功效''':[[是]]/[[生津止渴]]，[[去冷热毒]] 
 
'''适宜人群'''/'''副作用''':[[一般人群]]/[[含盐分]]、[[糖量较高]]  


==食品简介==

杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的[[葡萄糖]]、[[果糖]]，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种[[氨基酸]]及[[膳食纤维]]等对人体健康有益的物质。
[[File:杏脯1.jpg|缩略图|杏脯[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1541618096,1783268271&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1541618096,1783268271&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
 
 
杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。
　　

杏脯可分为[[黄杏脯]]和[[青杏脯]]两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。
[[File:杏脯2.jpg|缩略图|杏脯[http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=4027058379,645555773&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img4.imgtn.bdimg.com/it/u=4027058379,645555773&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]


==营养成分==

（每100克中含） 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
 
 
'''[[杏脯]]''' 

可食部 100 水分（克） 15.3 能量（千卡） 329

能量（千焦） 1377 蛋白质（克） 0.8 脂肪（克） 0.6碳水化合物（克） 82 膳食纤维（克） 1.8 胆固醇（毫克） 0

灰份（克） 1.3 维生素A（毫克） 157 胡萝卜素（毫克） 940

[[视黄醇]]（毫克） 0 [[硫胺素]]（微克） 0.02 [[核黄素]]（毫克） 0.09

[[尼克酸]]（毫克） 0.6 维生素C（毫克） 6 [[维生素E(T）]]（毫克） 0.61

a-E 0.61 （β-γ）-E 0 δ-E 0

钙（毫克） 68 磷（毫克） 22 [[钾]]（毫克） 266

钠（毫克） 213.3 镁（毫克） 12 铁（毫克） 4.8

锌（毫克） 0.56 硒（微克） 1.69 [[铜]]（毫克） 0.26

[[锰]]（毫克） 0.13 碘（毫克） 0


==生产制作==

工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。
 

（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂[[虫害]]和机械损伤的果实为原料。


（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。


（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。


（四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的[[亚硫酸钠]]。


（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。


（六）产品要求。


⑴感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。


⑵理化指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不超过0.2%。
[[File:杏脯3.jpg|缩略图|杏脯[http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=675894056,1813318785&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][http://img5.imgtn.bdimg.com/it/u=675894056,1813318785&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]

==食用指南==

'''食用功效'''


杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，具有[[健脾消食]]、[[生津止渴]]之功效。
 

==食用禁忌==


#果脯含糖量较高，糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群，最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品；
#果脯有的含盐分较高、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂，食用时要注意选择；
# 一般人群均可食用，产妇、幼儿、糖尿病患者不宜吃杏或杏制品。

==视频==

；{{#iDisplay:t00198tn30q | 560 | 390 | qq }} 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:426 家庭手藝]]