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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''木須肉'''<br><img src="https://8.share.photo.xuite.net/cafemom2013/185cf35/10475825/483511044_m.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/127862754-%E3%80%90%E6%9C%A8%E8%80%B3%E6%96%99%E7%90%86%E3%80%91%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E8%8F%9C%E3%80%82%E6%9C%A8%E9%A0%88%E7%82%92%E8%82%89 圖片來自隨意窩]</small> |} '''木须肉'''原名'''木樨肉'''<ref>[https://www.ettoday.net/news/20161004/786716.htm 木耳?木須炒麵的「木須」是雞蛋 原來和宮廷太監有關],ettoday</ref>是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的[[鲁菜]]-[[孔府菜]],其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。 清人[[梁恭辰]]在其《北东园笔录·三编》中记载:北方店中以鸡子炒肉,名'''木樨肉''',盖取其有碎黄色也。 据现有记载,原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。 ==营养== *木耳:[[黑木耳]]中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有[[维生素K]],能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体 消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。 *竹笋:含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所 以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于[[竹笋]]富含烟酸、[[膳食纤维]]等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 *猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供[[血红素]](有机铁)和 促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。 *油菜:中含有丰富的钙、铁和维C。另外[[胡萝卜素]]也很丰富,[[上皮组织]]维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些[[油菜]]。还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。已经国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低[[胰腺癌]]发病的危险。 *鸡蛋:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智, 改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 *鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种[[氨基酸]]和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细 菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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