檢視月饼的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>月饼</big> '''
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| [[File:月饼.jpg|300px|缩略图|居中|[https://images.shobserver.com/news/690_390/2016/9/15/32dbac62-0220-4a62-82ba-72d93c7bfb6a.jpg 原图链接][https://web.shobserver.com/news/detail?id=30792 来自 上观 的图片]]]
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'''中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''∶月饼 

'''外&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''∶Moon Cake

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;称'''∶小饼，月团

'''四大流派'''∶广式、潮式、京式、苏式月饼

'''五大派别'''∶广京潮苏滇

'''主要原料'''∶面粉，鸡蛋，糖，

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;食品添加剂，各种馅料，添加剂

'''味道类型'''∶伍仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等

'''相关传说'''∶嫦娥奔月

'''主要营养成分'''∶蛋白质，不饱和脂肪酸，

&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;维生素E，能量

|}

'''月饼'''（Moon Cake）是久负盛名的[[中国]]传统[[糕点]]之一，中国农历八月十五[[中秋节]]饮食习俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。

月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的[[历史]]。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师[[闻仲]]的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”<ref>[http://www.huaxia.com/zhwh/whrd/whrdwz/2016/09/5008275.html 中秋节月饼的来历]，华夏经纬网，2016-09-13 </ref>。

据说起源于唐代。《[[洛中见闻]]》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。

==月饼分类==

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

===传统月饼===

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼<ref>[http://nmg.sina.com.cn/food/td/2014-08-15/071016640.html 带你详细了解中华传统美食 月饼]，新浪网，2014年8月15</ref>。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有[[桂花]]月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、[[玫瑰]]、莲蓉、[[冰糖]]、[[白果]]、[[黑芝麻]]、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本

===非传统月饼===

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的[[油脂]]及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

法式月饼：是将中国月饼文化和[[法国]]糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、[[巧克力]]榛子、[[草莓]]、[[蓝莓]]、[[蔓越莓]]、[[樱桃]]等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

冰淇淋月饼：完全由[[冰淇淋]]做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有[[哈密瓜]]、[[凤梨]]、[[荔枝]]、草莓、[[冬瓜]]、[[芋头]]、[[乌梅]]、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、[[紫菜]]、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

纳凉月饼：是把[[百合]]、[[绿豆]]、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼：以鲜榨[[椰汁]]、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新[[绿茶]]为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含[[碘]]月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的[[碳水化合物]]、[[纤维素]][[及维生素e]]。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

==制作方法==

===大包酥酥皮制法===

用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：
1油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

===小包酥酥皮制法===

面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与[[油酥]]料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

===制馅===

根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

====松子枣泥====

先将[[黑枣]]去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

====清水洗沙====

赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

====猪油夹沙====

所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、[[玫瑰]]花、[[桂花]]拌匀即可。

===包馅===

先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

===成型===

包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

===烘烤===

月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

==质量要求==

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

==视频==

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<center> 自来红，一种古老的京式月饼，口感酥糯，香甜可口 </center>
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<center> 手工制作广式双黄月饼 </center>
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==参考文献==
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:630 中國文化史]]