檢視普洱茶黑茶的原始碼

[[File:黑茶1.jpg | thumb | 360px | 黑茶 <br> [http://img.mp.itc.cn/upload/20160607/c8d5cf7abc1d43269446585e817677a6_th.jpg 原圖鏈接]  ]]
<p style="text-indent:2em;">按照传统的分类，[[中国]]茶共分为[[红茶]]、[[绿茶]]、[[青茶]]、[[黄茶]]、[[白茶]]、[[黑茶]]六大茶类。
<p style="text-indent:2em;">黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。[[黑茶]]属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为[[广西]]、[[四川]]、[[云南]]、[[湖北]]、[[湖南]]、[[陕西]]、[[安徽]]等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。[[黑茶]]按地域分布，主要分类为[[湖南]]黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、[[湖北]]青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
== 分类 ==
<p style="text-indent:2em;">[[普洱茶]]既不是[[红茶]]也不是[[黑茶]]，近年来，学界逐渐达成一种共识，把[[普洱茶]]从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。[[普洱茶]]是以[[云南]]大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
<p style="text-indent:2em;">因[[历史]]上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，所以称为“普洱茶”。[[普洱茶]]产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史。[[明代]]时[[普洱茶]]生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，[[普洱茶]]生产又逐渐衰退。直到新中国成立后，才得以恢复发展，现为[[云南省]]主要茶类之一。
<p style="text-indent:2em;">多数人会把[[普洱茶]]和[[黑茶]]混淆，认为两者是同一类的茶，因为普洱茶泡开后汤色呈深红色，香气四溢，乍一看的确如黑茶一般，于是便有不少茶友直接将其称为“黑茶”。然而，以色辩物的原则并不适用于熟[[普洱茶]]，熟[[普洱茶]]制作过程中经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是真发酵——也就是微生物氧化，因而茶色呈红褐色，泡出茶汤颜色为深红色，较容易被误会为“黑茶”。那么，[[普洱茶]]和[[黑茶]]的真正区别是什么呢？今天我们就详细的了解一下两者之间的区别。
== 普洱茶和黑茶的区别 ==
[[普洱茶]]的加工与[[黑茶]]的加工有质的区别。<br>
黑茶加工过程中鲜叶至成品的是连续完成的。原料嫩度不同，加工的时间长短不一。从我们对[[云南]][[普洱茶]]工艺的研究表时：[[普洱茶]]加工虽然属于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，[[云南]][[普洱茶]]的前身是[[绿茶]]中的晒青。因此，[[普洱茶]]工艺不是[[黑茶]]工艺。如果把[[普洱茶]]连续的来看， 加工工艺原料和方法不同。从原料来年，[[黑茶]]加工的初级原料是中小叶种，[[普洱茶]]则不同，其原料是[[云南]]大叶种加工的晒青[[绿茶]]，从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆湿一部分来源于杀青后的残余温度。另一部分由[[微生物]]生命活动代谢产生。普洱茶加工是人工加湿，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标。适度潮水渥堆及[[微生物]][[自然]]接种是品质形成的关键环节。
== 加工工艺 ==
<p style="text-indent:2em;">由于[[黑茶]]加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即[[咖啡碱]]、[[茶多酚]]、[[茶多糖]]等有益成分，[[微生物]]作用时间短，有益成分的转化相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与。普洱茶则不同，[[云南]]大叶种内含物质丰富，尤其是[[茶多酚]]、[[茶多糖]]等成分是构成[[云南]][[普洱茶]]有效物质。与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关，同时，[[普洱茶]]品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益[[微生物]]的作用，这也是普洱茶[[品质]]形成与[[黑茶]]不同的关键点。黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；[[普洱茶]]是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。[[黑茶]]与[[普洱茶]]的外形，内质有着本质的不同。[[黑茶]]主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；[[普洱茶]]有各种规格的[[散茶]]和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。 
 <ref>[http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/132357.html  普洱茶和黑茶的真正区别是什么 普洱茶网 2018-04-11] </ref> 

<p style="text-indent:2em;">同时，根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的[[定义]]，基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。再加工茶类是以基本茶类的[[茶叶]]原料经再加工而形成的[[茶叶]][[产品]]。[[普洱茶]]是以基本茶类中的晒青[[绿茶]]为[[原料]]，经过渥堆后[[发酵]]而形成的再加工产品，因此，不能归于[[黑茶]]类。

<p style="text-indent:2em;">从茶类发展的先后看，[[普洱茶]]最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代更早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的先后来看，普洱茶也不能列入黑茶类。由此可见，普洱茶与黑茶之间从本质到类别都有不小的区别。
== 普洱茶的特点 ==　                                                                                                            
* 产地优越<br>
* 普洱茶产地主要有两处，一是毗邻澜沧江的临沧;另一个便是[[西双版纳]]州的六大茶山。[[普洱茶]]生长在这终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始[[森林]]中，属于有机茶。普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。<br>
* 品种优良<br>
* 制作[[普洱茶]]的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的[[化学]]成分特别丰富，制出的[[茶叶]]香高味浓。<br>
* 形状各异<br>
* 普洱茶除各种级别的[[散茶]]外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、[[象棋]]、金瓜、[[金元宝]]等。<br>
* 制作繁复<br>
* 制作[[普洱茶]]的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒[[青茶]]沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压[[普洱茶]]。<br>
* 越陈越香<br>
* 与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟[[普洱茶]]后，有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。陈年老[[普洱茶]]，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。<br>
* 收藏鉴赏<br>
* 普洱茶具有[[收藏]]鉴赏价值，可按形状收藏，可按年份收藏，可按产地收藏，可按生产的批次收藏，可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。[[工艺品]]普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把[[普洱茶]]称为可以喝和收藏、拍卖的老[[古董]]。
* 
== 黑茶的特点 ==
　　1、特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。<br>
　　2、香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。<br>
　　3、滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。<br>
　　黑砖茶品质要求：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带[[松香]]烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味

　　黑茶汤色的主要成分是[[茶黄素]]与[[茶红素]]，[[研究]]结果表明，[[茶黄素]]不仅是一种有效的[[自由基]]清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种[[生理功能]]。

　　黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢防治糖尿病、降低[[血脂]]血压、抗血凝、血栓、提高[[机体免疫]]能力。
　[[临床试验]]证明，[[黑茶]]的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。[[黑茶]]可抑制小腹[[脂肪]]堆积。一说起肥胖，人们马上会先想到腹部[[脂肪]]，而[[黑茶]]对一直副部[[脂肪]]的增加有明显的效果。

== 普洱茶压饼制作过程 ==
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　　由上述内容可知，[[普洱茶]]和[[黑茶]]之间的区别是很大的，因此我们以后喝茶的时候不要喝错，要注意哪一个才是自己喜欢喝的茶。当然，不管是[[黑茶]]还是[[普洱茶]]，都有十分显著的[[保健功效]]，我们选择一个适合自己，并且也是自己喜欢的茶即可。
=== 参考来源 ===

[[Category:370 植物學總論]]