檢視普洱茶四種分類方法的原始碼

[[File:普洱茶四種分類方法一.jpg|thumb|right| 
[https://cteecors.azureedge.net/wp-content/uploads/2020/12/13/12-09603-014.jpg 原圖鏈結] 
[https://ctee.com.tw/bookstore/selection/369782.html  「圖片來源」] ]]
'''普洱茶四種分類方法'''

[[普洱茶]]又稱為[[「黑茶」]]，與綠茶、紅茶不同的是，它是一種後發酵茶，經過濕熱反應、氧化反應，並且有黑麴黴（Aspergillus niger）這類微生物的參與，讓茶韻風味在時間進程中不斷轉變，具有愈陳愈香的特性。

==微生物生長發酵，轉化茶韻==
製作普洱茶的茶菁是雲南大葉種，葉片大而肥厚。臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授曾親自到雲南參訪普洱茶廠，她形容百年古茶樹「相當高大又壯觀」，屬於喬木型茶樹品種，與低矮的灌木型茶樹很不相同。<ref>[https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=15  行政院發布機關：茶業改良場網路上有甚多普洱茶致癌的說法，眾說紛紜，是否真有此事 ]</ref>

===製造過程===
[[File:普洱茶四種分類方法.jpg|thumb|左| 
[https://img.edh.tw/live/65535/48687079313_672b595a48_z.jpg  原圖鏈結] 
[https://www.edh.tw/article/22592  「圖片來源」] ]]
第一階段是在鮮葉採摘後，萎凋後進行殺菁、揉撚，然後用日曬法讓茶葉自然乾燥，又稱為前發酵（fermentation），得到粗茶。

第二階段則稱為後發酵 （post fermentation）。孫老師表示，這也是普洱茶發酵的重要關鍵，要讓微生物在適當濕度及溫度中生長，利用黑麴黴、酵母菌等菌種所產生的酶，來轉化茶葉中的兒茶素、糖等，使普洱茶變得甘醇、溫和。<ref>[https://www.edh.tw/article/22592   早安健康 - 普洱茶是老的好！揭開普洱茶「越陳越香」的神秘面紗]</ref>

==看懂普洱茶==
每種茶都有不同的分類方法，普洱茶當然也不例外，甚至比其它茶類更多，今天小編就選用四種方法，讓大家知道普洱茶如何來分類，簡答的四種方法，<ref>[https://ctee.com.tw/bookstore/selection/369782.html  工商時報 - 讓你讀懂普洱茶。一部普洱茶的活字典跟著老廠長喝茶去- ]</ref>

==(一)樹種，分為喬木和灌木==

===喬木===
主要摘采喬木樹葉作為茶菁，葉片較大，也叫「大樹茶」「古樹茶」。

===灌木===
主要摘采灌木樹葉做為茶菁，也就是我們一般常看到的矮茶樹種，葉片較小，由於此種茶樹是種植在茶農門開墾的台階似的土地上，又稱為「台地茶」。

==(二)工藝，生茶和熟茶==

===生茶===
採摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的 老普洱通常是以此種製法。

===熟茶===
以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。

==(三)存放形式，干倉和濕倉==

===乾倉普洱===
指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10～20年為佳。

===濕倉普洱===
通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

==(四)山頭:臨滄、普洱、西雙版納==
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現在通常說的「易武茶產地」；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達。

古六大茶山現今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的「六大茶山」，現在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。

普洱茶的分類還遠遠不止這些，通過這些分類，我們也能快速記住普洱茶的一些特點，以及如何來學習普洱茶。

==視頻==
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=iJv-EHkrSC0}}

發酵.發霉分不清?! 普洱茶餅久放當心藏毒素- YouTube

==參考資料==

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:974 茶藝；茶道]]
[[Category:430 農業總論]]
[[Category:630 中國文化史]]