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[[File:普宁豆干001.jpg|250px|缩略图|right|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0126cee3e188a05b27.jpg 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_9df42f6a0102x7m8.html 来自新浪博客的图片]]] '''普宁豆干'''是[[广东]]省[[普宁]]市[[燎原镇]]的汉族民俗小吃,特产之一。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、[[卤水]]制成的豆制品。外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸[[豆干]]更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更觉可口。普宁豆干不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。如[[泰国]]、[[越南]]、[[老挝]]、[[柬埔寨]]、[[新加坡]]等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会制作豆干的人,教他制作豆干的整套技术。准备在[[加拿大]]经营制作豆干的生意<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E3SA9EIA0522UKSB.html 普宁豆干是广东省普宁市燎原镇的汉族民俗小吃,特产之一],网易订阅,2018-12-25 </ref>。<br> ==历史文化== 普宁豆干是[[豆腐]]中的一种,只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人,明朝初期就学会制作豆干了。[[元朝]]末年,群雄并起,陈友谅被朱元璋打败之后,他的军师何野云 (人称虱母仙)流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有一套制豆干的手艺。当时,光南村的二世祖母逝世,请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此,光南村人便制作豆干到市上出卖,制作豆干剩下豆渣,便用来喂猪。因此,制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在,普宁会制作豆干的人很多,有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布,并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆<ref>[http://www.sohu.com/a/240583943_100119138 揭阳美食--普宁豆干 ],搜狐网,2018-07-11 18:27 </ref>。<br> ==做法== 豆干的主要原料是[[大豆]]、[[薯粉]]、[[石膏]]、[[卤水]]。 工艺流程为:浸豆,磨浆,除渣,煮浆,试粉,掺石膏粉,洒卤水,包块,盖印,压块云酸水,煮熟等。其中浸豆时间要适时,不然会影响豆干的质量;豆浆试粉,掺石膏温度一定要准,应根据不同的粉质,掌据不同的温度,否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘,即科学道理之所在。有趣的是,正宗的光南豆干,制作完毕后,每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印,以此象征官印。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/115654.html 普宁豆干],香哈网</ref>。<br> ==视频== 潮汕特色小食 普宁豆干—— 普宁豆干传承人之一黄楚生 {{#ev:youku|XMjk0MDM3MDE2MA|alignment=center}} ==參考文獻== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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