檢視文思豆腐的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>文思豆腐 </big> '''
|-
| [[File:Oiuyyv.jpg|缩略图|居中|[https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3836036029,1587533072&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%96%87%E6%80%9D%E8%B1%86%E8%85%90&hs=0&pn=4&spn=0&di=73920&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&ie=utf-8&oe=utf-8&cl=2&lm=-1&cs=3836036029%2C1587533072&os=487510227%2C2714262575&simid=3402030642%2C238604013&adpicid=0&lpn=0&ln=30&fm=&sme=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fgimg2.baidu.com%2Fimage_search%2Fsrc%3Dhttp%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FQ66lwTYPcLVW5kcmB7%3DThGTJi2FXm4h5I4PRomoMJqGre1569853961397compressflag.jpg%26refer%3Dhttp%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%26app%3D2002%26size%3Df9999%2C10000%26q%3Da80%26n%3D0%26g%3D0n%26fmt%3Djpeg%3Fsec%3D1641714573%26t%3D719af8451869c9a4bbcde0a0fd44d470&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F1y_z%26e3B8mn_z%26e3Bv54AzdH3FedAzdH3Fw6ptvsjAzdH3F1jpwtsAzdH3FEQBTQcFmacddl0LP_z%26e3Bip4s&gsm=3&islist=&querylist= 图片来源]]]
|-
| style="background:#FF6600" align= center|
|-
| align= light|

中文名 :文思豆腐 

分类:  家常菜
|}

'''文思豆腐'''起源于江苏淮安、 扬州，是[[江苏]]省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。<ref>[https://www.xiangha.com/Cooperativedish/360/80551278.html?query=%E6%96%87%E6%80%9D%E8%B1%86%E8%85%90&mid=85be6d07c8f077bcaf3c80c4901d9827&guid=C3E11ECD8FB5A19B40F2EE279B8F6CDD.1597492742803   文思豆腐做法(附图)], </ref>

=食材=

豆腐(450克)、[[冬笋]](10克)、鸡胸脯肉(50克)、火腿(25克)、[[香菇]](鲜)(25克)、生菜(15克)及盐(4克)、[[味精]](3克)等。

=制作方法=

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;

2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝;

3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;

4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;

5. 熟火腿切成细丝;

6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;

7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤 50毫升，上笼蒸熟;

8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入[[香菇]]丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;

9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

=菜品特色=

咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

=工艺提示=

1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克;

2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

==视频==
{{#ev:youku|XNDAxMDY5NjY0 |640|center|<big>文思豆腐 </big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]