檢視擀面杖的原始碼

[[File:擀面杖1.jpg|缩略图|擀面杖[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3641946078,4069854272&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3641946078,4069854272&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''擀面杖'''是一种[[烹饪工具]]，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。[[英文名]][[rolling pin]]，擀面用的[[木棍儿]]。

中国很古老的一种用来压制面条的工具，一直流传至今多为木制，用其捻压面饼，直至压薄，是民间制作面条、饺子皮、馄饨皮、面饼不可缺少的工具。
[[File:擀面杖2.jpg|缩略图|擀面杖[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3641946078,4069854272&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3641946078,4069854272&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[擀面杖]]

'''外文名''':[[rolling pin]]

'''物品类型'''；[[木质工具]]

'''用    途''':[[压制面条、饺子皮]]。
[[File:擀面杖3.jpg|缩略图|擀面杖[https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=872892651,4193373216&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=872892651,4193373216&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==简介==

擀面杖ɡǎn miàn zhànɡ：

附：歇后语 ～擀面杖吹火——一窍不通
[[File:擀面杖4.jpg|缩略图|擀面杖[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2924761376,1215749753&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2924761376,1215749753&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==种类==

擀面杖有好多种，分为[[单手杖]]、[[双手杖]]、[[橄榄杖]]、[[花擀杖]]、[[走槌]]。[[河南]]用的擀面杖：饺子皮、馄饨皮等小面积的面皮是用两头尖尖的小擀面杖，而擀[[面条]]时用的则是又粗又长等直径的大擀面杖。[[山东]]是两头和中间平的。还有‘走槌’也是擀面杖，有擀面条的大擀面杖，擀饺子皮的小擀面杖，有中间是空的中间加上一根轴的。总的说，擀面杖木材以[[香椿木]]为上品，其他次之。擀面杖有长与短，长的用于做[[面条]]；短的用有擀面皮，即做[[饺子皮]]等。

==擀面与擀面杖==

但凡要吃[[饺子]]、[[切面]]、[[包子]]、[[烙饼]]之类的面食的时候，一道必不可少的工序就是擀面。尽管自己动手做面食的机会不是很多，可是擀面的技术如同[[游泳]]一样，一旦学会便终生不忘。

面的时候，面饼擀得越圆越匀越显出擀者的功夫，擀到得意之处，还会在欣赏自己杰作之余，一边撒上一层干粉一边用擀面杖敲打出一连串的鼓点子来，很有点儿架子鼓的效果，可惜这种情景只能在一些小城市甚至[[农村]]的[[饭馆]]里才看得见了。那里的师傅们十分鄙夷城市里用[[一台压面机]]就完成揉面、擀面、成型（切面、饺子皮、馄饨皮）的“机械化”操作：“那样的面有嚼头吗？”他们对面食的传统要求只有一个：有嚼头。这与以前生活的艰难有关，吃的东西得耐饿，用[[医学语言]]说就是不容易消化才好，像烙饼、揣（chuai）面馒头不单瓷实耐嚼耐饿，保存一段时间也不容易坏。

所有擀皮儿的活儿当中，包子皮儿最好擀，皮儿厚不说，吃一次也包不了多少个，一会儿就完活儿了。就数饺子皮儿和馄饨皮儿麻烦，要擀得匀、薄，而且数量多，一个人吃20个，仨人就得60，且擀一阵子的。这两种皮儿的要求还不一样，饺子皮儿中间得有个脐，略略厚一点儿，以免煮的时候掉底儿。馄饨皮儿薄不说，因为撒了[[淀粉]]还忒滑溜，不好擀。麻烦归麻烦，比起外边儿用铁香烟桶一个一个摁出来的强万倍。

因了面食的不同，就需要用不同的擀面杖，尺寸和重量也大相径庭。家中最常用的就一根长约30公分的直棍，[[擀饺子皮儿]]、[[馄饨皮儿]]还凑合，擀切面或[[烙饼]]就不行了，那得用50－60公分甚至更长的擀面杖。曾在一位老北京朋友家中看到他家祖传的红木擀面杖，通体暗红油亮，有一米多长，酒杯般粗，压在手上沉甸甸的，约莫有10多斤重，一次可以擀4、5斤面，因为重又特别的圆，擀出的面又匀又薄。轮到他们[[这一辈儿]]不大有人自己擀面，早就束之高阁了，估计也没什么人抡得动这大家伙儿。有好收藏者曾出价一万元，被婉拒。

==视频==
==家里没有擀面杖，教你擀饺子皮的技巧，方法简单，都学学吧==
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==参考文献==
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[[Category:420 家政總論]]