檢視撒子的原始碼

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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>撒子</big> '''
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| [[File:撒子.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190221/c4993ba09d2f45218792e096df1bcf54.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/296153832_432107 来自  搜狐 的图片]]]
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'''中文名称'''：撒子

'''外文名称'''：And the son 

'''拼&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;音'''：sā zǐ

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'''撒子'''是一种极其酥脆香的油炸食品。口味香脆可口，可作为休闲零食或者正餐。古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e9f267f0102vgkm.html 千年“寒具”美食—油炸撒子]，新浪博客，2015-04-02  </ref>。撒子形如金丝套环般黄金灿灿，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如[[琥珀]]似的雕塑，叫人喜爱不已。发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、[[麻花]]等，至今深受人们的喜爱，并成为走亲访友的馈赠佳品。

==制作方法==

===做法一===

将花椒清水煮开，捞去[[花椒]]，留花椒水待用：再按照自己喜欢的口味选取调料粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反复搋揉，切成小块，分别揉成面团备用；锅中放油，烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中捅一洞，先拉长，搓成筷子粗细的圆长条，盘数层拉细，将长筷子穿入挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提出；将另一端如法炸制。再将中段入油，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，把两根筷子错开合起来，抽出筷子，用[[筷子]]拢住，使其不分开。炸至呈金黄色时捞出，摆置大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形，形状美面、浑厚、生动。喜欢甜食的朋友可以加入白糖，金黄酥脆又香甜，人见人爱。

===做法二===

面粉 适量

色拉油 适量

盐 少许

油炸撒子的做法

1 .面粉中放少许盐活成面团饧一个小时。

2.然后擀成条状，然后在表面抓少许油再饧半个小时。

3.然后把[[面条]]绕在筷子上。

4.锅中放色拉油，油温到四五层热时把放进去油锅炸。

5.约两分钟炸至金黄捞出。

6.金灿灿的撒子登场了。

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File:撒子1.jpg|<big>撒子</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190221/c4993ba09d2f45218792e096df1bcf54.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/296153832_432107 来自  搜狐 的图片]

File:撒子3.jpg|<big>撒子</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190221/c4993ba09d2f45218792e096df1bcf54.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/296153832_432107 来自  搜狐 的图片]

File:撒子2.jpg|<big>撒子</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190221/c4993ba09d2f45218792e096df1bcf54.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/296153832_432107 来自  搜狐 的图片]
 
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===做法三===

主料：

小麦面粉 一升	[[鸡蛋]] 一个

大豆油 三斤	[[白糖]] 三勺

[[盐]] 一勺	花生油 一勺

步骤1

和面：鸡蛋，白糖，盐，花生油。不能放水！盐是提味用的，稍微放些即可。糖根据个人口味。油是为了炸出来酥。不能放水是为了炸出来脆。 

步骤2

面片尽量擀薄，能至[[饺子]]皮厚度最好。

步骤3

去四边，饼坯成四方形。再切小长方形，每小长方形中间划三刀，不要划断。然后，捏住一边另一边自中间划口套过即可图片中样子。

步骤4

[[大豆]]油烧七成热，先放几个试试油温。

步骤5

陆续下锅捞出。 

===蝴蝶节撒子===

用料：

主料面粉1500克食油150克鸡蛋12只

辅料芝麻60克水30克左右白砂糖或食盐若干椒盐少许十三香少许

油炸撒子的做法

1.准备面粉1500克（主人可按需要，按比例增减）。

2.打入鸡蛋12只。（这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。）

3.加入[[菜籽油]]150克。这种油一是比较有香味，二是价格也不贵，可能对色泽也有关系。别的食用油也可。

4.加入[[芝麻]]60克。（我是分椒盐味和淡甜味的，所以，面粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。）

甜味的再加入白糖若干和少许十三香（十三香，主要是为了吃后嘴里多一点回味的香）。

咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。

5.加温水约30克左右，两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多，已差不多满足了和面的要求，水就不必多加了。

6.这是已和好的咸味的撒子用的面团。

7.因本人的案板不大，只好分成4份来擀撒子用面皮。

8.这是擀出的面皮，厚度要小于1mm。在擀这种面皮时，要尽量少撒干面粉。干面粉多了，炸的时候容易使油糊焦发黑，不仅撒子炸出的颜色泛黑，还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以，和面时要和的干些硬些，这样只用少量的干面粉也不会粘连。

9.将擀好的面皮分成约14cm宽的长条，并整齐的叠加在一起。（当然，分切窄一点，撒子会小巧，但功夫大些；分切宽一点，擀子会大些，吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。）

10.再按7cm宽度分切成小片（约长度的二分之一）。原来叠的是几层就几层不要分开。

11.然后将切分好的面皮对折，在上面切上5刀，成花形开口。边角皮随意切。

12.将一片切好花形开口的面皮，用一只手的[[手指]]提起中间的两条，另一只手将面皮的一头穿过去，然后展开就成功了。

13.这是甜味的加了[[白芝麻]]面皮。

14.一个个漂亮的[[蝴蝶]]节撒子准备就绪，只等最后一步了！

15.做完了这一步，就可以下锅了。

16.油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高，很难炸出均匀的颜色，还容易焦糊。

17.炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温，仍会继续加热使颜色加深。若炸过了，就会焦糊或有苦味了。

===烹饪技巧===

面皮要擀的薄些，这样口感才会又酥松又香脆<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/youzhasazi_1.html 油炸撒子的做法]，美食杰网，2017-04-05 </ref>。

擀面皮时，干面粉一定要少，判断的依据就是，在不影响擀面皮又不粘连的前提下，面皮表面不能看到干面粉。

==视频==
===<center> 撒子 相关视频</center>===
<center> 撒子在北方很多 喜欢吃撒子的吃货 福利来了 </center>
<center>{{#iDisplay:o3032dtjh6a|560|390|qq}}</center>
<center> 在街边买过，原来这个叫油撒子 </center>
<center>{{#iDisplay:x08136o7jx7|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]