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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FFFF99" align= center| '''<big>揪片</big> ''' |- | [[File:揪片儿1.jpg|缩略图|居中|[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1587654381261&di=0c28bc6a4be046115ccaa5a151e9dea3&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fi1.chuimg.com%2F632ad55c262711e7bc9d0242ac110002_2448w_3264h.jpg%402o_50sh_1pr_1l_640w_520h_1c_1e_90q_1wh.jpg 原图链接]]] |- | style="background:#FFFF99" align= center| |- | align= light| 中文名 揪片 主要食材 面 口 味 可口 |} '''揪片''',又称掐疙瘩,揪片儿,撅疙瘩,是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。 面和好后,撤成面片切成一寸多宽的条,用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同),煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑,适于青壮年吃。 ==食品用料== 主料:面粉,盐,西红柿,土豆,香菜 ,肉末 辅料:油泼蒜,油泼辣子,醋 ==制作方法== ===方法一=== 主食:素揪片子 做法: 1、淡盐水和面 2、面剂上抹油杆成1.5厘米厚的饼。盖上塑料膜,饧1小时左右 3、西红柿,土豆切块,香菜切末 4、先放油炸花椒,炸香后捞出后放西红柿,土豆,醋(醋要多)酱油加水,水沸后开始下面。 5、面切2厘米条先用手捏一遍,再拉长后,搭手腕上,揪成2厘米见方的片下锅,直到全部揪完,放盐,香油,香菜,鸡精 。 ===方法二=== 材料:面粉、水、盐、醋、番茄酱(也可用新鲜番茄)、土豆、胡萝卜、肉末、干辣椒皮、虾仁、芹菜、木耳、圆菇、香菇,蒜可选 做法: 1、所有材料洗净,该去皮的去皮 2、香菇和圆菇冲洗干净再单独在一容器中泡发,木耳在另一容器中泡发 3、土豆和胡萝卜切尽量小的丁,其他配菜如芹菜也给切切 4、锅中倒油,爆香辣椒皮和蒜,之后倒入肉末翻炒 5、快速翻炒配菜 6、直到配菜出水变软 7、倒入少量的水,并加入两勺番茄酱,注意这个水可以就是过滤了一下的泡发香菇的水,前提是香菇先冲洗干净了, 8、等番茄酱化开,再将锅中的水添满,并大火煮开。这时就准备下面片儿了。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shanxijiupianertang.html 山西揪片儿汤], 美食杰网,</ref> ==典故== [[山西]]晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用 手分别揪入沸水锅内,捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。 ==营养价值== 用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、有暖胃、预防感冒等 。 ==参考来源== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:426 家庭手藝]] [[Category:420 家政總論]]
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