檢視掌膳的原始碼

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<small>[https://www.sohu.com/a/893182789_121427924 来自 搜狐网 的图片]</small>
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'''掌膳'''是[[古代]]宫廷膳食体系的专职管理官职，隶属于[[宫廷食政体系]]，专门负责王室膳食的统筹安排、食材调度、膳食制作监督，是宫廷饮食管理的核心执行岗位<ref>[http://m.163.com/dy/article/EBJP22QM0514N688.html 巴蜀全书魏了翁专辑之六:魏了翁《周礼折衷》经学特点探析]，网易，2019-03-31</ref>。
掌膳直接对接王室饮食需求，统筹膳食全流程，是宫廷膳食体系的核心协调者。掌膳需要精通饮食养生、熟悉食材特性、掌握烹饪技艺，同时了解礼制规范与时节禁忌，是宫廷饮食管理的专业人才。掌膳还需协调各食材供应岗位，统筹调配、合理调度，保障膳食制作原料充足、品质上乘。
==核心职责==
掌膳负责统筹王室日常膳食安排，根据时令与礼制制定食谱，协调各食材岗位供给原料，监督御厨制作，保障膳食按时、合规、安全供应。
监督膳食制作全程，把控食材品质、烹饪规范与卫生标准，保障王室饮食安全。在祭祀、宴飨等大型礼仪活动中，统筹膳食筹备，保障礼仪饮食符合规制。管理御膳厨房人员，调度膳食制作人力。
==沿革与制度意义==
掌膳作为宫廷膳食体系的核心协调者，承担着统筹安排、食材调度、制作监督等多重职责。日常膳食需根据时令调整食谱，春夏养阳、秋冬养阴，搭配时令食材，保障膳食营养均衡。祭祀、宴飨等大型活动需提前筹备，掌膳需协调各食材供应岗位，统筹调配、合理安排。制作过程中需监督烹饪规范与卫生标准，保障膳食安全。掌膳还需管理御厨团队，调度人力、培训技艺。
掌膳是宫廷食政体系的核心岗位，贯穿整个古代宫廷制度，名称与编制随朝代调整，但统筹宫廷膳食的核心职能长期保留。掌膳的工作不仅关系王室日常饮食，更涉及祭祀、宴飨、赐宴等大型礼仪活动的膳食筹备，需要协调多方、统筹全局，责任重大。掌膳还需把控食品安全，检验食材、监督烹饪、防范中毒，保障王室饮食安全。
从周代的膳夫到后世的尚食局，宫廷膳食管理体系不断完善，掌膳类岗位始终是核心。汉代太官令、唐代尚食局奉御、明清光禄寺卿，均承袭了掌膳的职能。该官职的设置，保障了王室饮食的品质与安全，是古代宫廷后勤体系的核心组成部分<ref>[https://www.163.com/dy/article/HN8A56L205438Q4K.html 冯天瑜丨中国史学的制度文化考释传统]，网易，2022-11-28</ref>。
==参考资料==
[[Category:揭密歷史]]