檢視拔丝苹果的原始碼

[[File:拔丝苹果原图链接.jpg|缩略图|[https://zhuanlan.zhihu.com/p/90490842 拔丝苹果原图链接]]]
'''拔丝苹果'''是一道老少皆宜的甜菜，其味道独特，可助席间之乐。菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。菜一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。[[拔丝]]就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/90490842 拔丝地瓜拔丝香蕉拔丝苹果详细做法，知乎]</ref>

==营养成分==

[[苹果]]：苹果中的胶质和微量元素[[铬]]能保持血糖的稳定，还能有效地降低[[胆固醇]]；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的[[多酚]]及黄酮类天然化学[[抗氧化]]物质，可以减少肺癌的危险，预防[[铅]]中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的[[蛋白质]]和少量[[醋酸]]，[[蛋白质]]可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/basipinguo_12.html 美食杰]</ref>

==适合人群==

*苹果适合人群：一般人群均可食用。慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应；肾炎和糖尿病患者不宜多吃。

*鸡蛋清适合人群：一般人群均可食用。患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

==做法==

原料:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

# 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
# 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
# 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。<ref>[https://www.xinshipu.com/s/b0cecbbfb5d8b9cfccc7d4f5c3b4b0be/ 拔丝地瓜糖怎么熬，心食谱]</ref>

===注意事项===

# 水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 
# 炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
# 天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1473254.html 拔丝苹果如何做，大众养生网]</ref>
[[File:拉丝原图链接.jpg|缩略图|[https://www.xinshipu.com/s/b0cecbbfb5d8b9cfccc7d4f5c3b4b0be/ 拔丝原图链接]]]
==做好拔丝菜的4个秘诀==

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤  圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。
#苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
#炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
#炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
#炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。<ref>[https://www.idongde.com/v/D2415dA469f42399.shtml 拔丝山药的做法，美食懂得]</ref>

==视频==

<center>古法拔丝苹果</center>

<center>{{#iDisplay:r0925hxhaen|600|400|qq}}</center>


==参考文献==

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[[Category:420_家政總論]] [[Category:427_飲食；烹飪]]