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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''擔仔麵 '''<br><img src="https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2019/04/23/386dbe8e6f884988993ad124d83c46b6_shutterstock_1255306891+%281%29.jpg" width="250"></center><small> [https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2019/04/23/386dbe8e6f884988993ad124d83c46b6_shutterstock_1255306891+%281%29.jpg 原圖鏈結] [https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/article/features/soup-noodles-and-danzai-noodles 圖片來自michelin]</small> |} </div> '''擔仔麵 '''(台語發音:tànn-á-mī)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 擔仔麵],iTaigi愛台語</ref>是[[國宴]]指定的[[臺灣小吃]]。有「傳統小吃之都」之稱的台南,是[[清朝]]台灣的首府,不僅是當時政治、經濟發展的重心,更保有多元豐富的小吃文化。擔仔麵也是[[米其林指南]]裏的台灣小吃。 擔仔麵起源於台南,創始者是祖籍[[福建]][[漳州]]的洪芋頭。他在補魚淡季時挑起竹擔,沿街叫賣「擔仔麵哦~」。"擔仔"意思是以扁擔挑著裝置食材和煮食用具的[[簍子]]的攤子沿街叫賣。 == 美食講古 == 台灣「度小月」源起於1895年的[[台南]],洪氏先祖平時以補魚為生,每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚,漁民俗稱「小月」(生意人稱為「淡季」),為了養家活口,就賣起麵來藉此「度」過「小月」,一開始是以「擔仔」挑著沿街叫賣,於攤前燈籠上,書寫著「度小月擔仔麵」六個字。由於口味獨道,廣為大眾接受,「度小月擔仔麵」卻成為金字招牌,後來直接轉行賣麵這就是「度小月擔仔麵」的由來。目前已傳至第四代繼續經營。<ref>[https://www.noodle1895.com/3836426044.html 度小月的歷史由來],noodle1895.com</ref> <div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''擔仔麵 '''<br><img src="https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg" width="250"></center><small> [https://www.noodle1895.com/uploads/1/0/9/3/109302335/page-1_7_orig.jpg 原圖鏈結] [https://www.noodle1895.com/3836426044.html 圖片來自noodle1895]</small> |} </div> ==品評== ===米其林指南=== 擔仔麵用的是黃([[鹼]])麵,一般用蝦頭、蝦殼熬湯,因為淋上肉燥,湯色若濃茶,往往要加上一瓢蒜泥以壓過腥味。擔仔麵只有[[切仔麵]]的一半,這是因為南部人把擔仔麵當做小吃而非正餐,小吃講究的是吃巧而不吃飽。<ref>[[[切仔麵]]和擔仔麵怎麼分?],guide.michelin.com,2019年4月23日</ref> ===Kelly's Blog=== 號稱[[台南府城]]第一平民美食的擔仔麵,傳承上百年老祖先遺留下來的美味精隨:富有彈性的擔仔麵,淋上一瓢香氣四溢的鹹香肉燥,撒上香菜、豆芽菜、蒜泥等佐料提味,再放在蝦子或滷蛋,並淋上用新鮮蝦子熬煮的鮮美湯頭,肉燥與湯的完美結合,風味絕佳,實在令人驚艷!<ref>[https://kellyhoblog.wordpress.com/2016/04/27/%E7%99%BB%E4%B8%8A%E5%9C%8B%E5%AE%B4%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%B0%8F%E5%90%83-%E6%93%94%E4%BB%94%E9%BA%B5/ 登上國宴的台灣小吃—擔仔麵],kellyhoblog.wordpress.com,2016/04/27</ref> == 食材 == 1.高湯 2.韮菜 3.黃麵 4.肉燥 5.蝦子 <div style="float:center; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=IdoMQI7Ttfw |alignment=center |dimensions=550 |container=frame |description=郭主義食譜教你做擔仔麵食譜}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:420 家政總論]]
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