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[[File:抹底酥001.jpg|300px|缩略图|right|[http://jingyan.godloveme.cn/pic.php?img=http://dttt.net/tbimg/img/imgextra/i2/703394699/TB2BbuewC8YBeNkSnb4XXaevFXa_!!703394699.jpg 原图链接]
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'''袜底酥'''是[[江苏]][[昆山]]千年水乡古镇锦溪镇的地方传统名点。袜底酥之所以受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。"袜底酥"馅芯制作精细考究，原料配比严格。

同时"袜底酥"烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉，这样烘烤出来的"袜底酥"一层层薄得透明，吃起来松脆爽口<ref>[http://www.sohu.com/a/273636344_106476  哄睡故事 | 你知道同里被称为“东方威尼斯”吗？]，搜狐，2018-11-06 19:28 </ref>。


==做法==
[[File:抹底酥002.jpg|250px|缩略图|right|[https://s1.st.meishij.net/rs/197/168/3542197/n3542197_151737231399021.jpg 原图链接]
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===原料===
皮面:精白[[面粉]]10公斤、 熟猪油3.75公斤、绵白糖0.5公斤、 80℃热水4公斤<br>
油酥:精白面粉5公斤、 [[熟猪油]]2.5公斤<br>
馅子:面粉14公斤、 熟猪油6.3公斤、绵白糖7公斤、 [[葱]]0.5公斤、 盐0.3公斤<br>
===制作===
1.制面皮:将面粉倒在台板上，做成盆形，加入糖、油、温水揣拌均匀，然后平摊冷却分为10块。<br>
2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。<br>
3.制馅子:[[绵白糖]]、[[猪油]]、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌入擦透。<br>
4.制坯:取一块皮子包入一块油酥，按扁，用滚筒滚成长宽条形，两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀)，割下的部分按入整块的表面，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包入馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放入铁盘内，扎一气眼，以防止鼓起。<br>
5.烘焙：将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙，等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产品的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成<ref>[http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20130123/154414378317.shtml 袜底酥]，新浪财经，2013年01月23日 15:44</ref>。<br>


==视频==
====酥脆的袜底酥和温润的酿酒饼，是江南水乡独特的味道====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:470 製造總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]