檢視扯面的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>扯面</big> '''

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[[File:Img3.doubanio.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg3.doubanio.com%2Fview%2Fphoto%2Fl%2Fpublic%2Fp2530987613.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg3.doubanio.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1620545045&t=db7788c714f81530ca7b97b7e1原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%89%AF%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:扯面

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=='''扯面'''==

扯面是[[陕西]]省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的[[徽县]]、两当、成县。已有3000年历史。以[[宝鸡]]的西府扯面最为正宗，为中华名吃。

主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊（sào）子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，

然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入[[沸水]]锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。 

中文名 扯面 
分    类 陕西小吃，西府小吃

口    味 咸、辣、酸 主要食材 上白面粉，鸡蛋，[[臊子]]，绿菜，红萝卜，调味品 

流行地区陕西、山西，甘肃部分地区 时间长短 3000多年

以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，

再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

=='''做法一'''==

=='''用料'''==

面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙

=='''做法'''==

1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.揉好的面团揪成小剂子

3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油

4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上

5.取一小剂子

6.将其拍按扁

7.用擀面杖上下均匀稍擀宽

8.在中间部位横压一下

9.两手揪住两端

10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长

11.中间横压部分形成一道薄膜

12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

13.扯面即完成

=='''做法二'''==

主料：面粉

辅料：小油菜、[[菠菜]]、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

=='''烹制方法'''==：

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇[[卤汁]]即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、[[辣椒面]]，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。 

=='''食用指南'''==

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，

上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，

如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根[[油菜]]，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！

=='''营养价值'''==

扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

【性质】平

【五味】甘

【热量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】补充能量

【营养成分】营养素含量(每100克)

维生素A(mg)=0.04

胆固醇(mg)=18.30

纤维素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白质(mg)=20300.00 

=='''辅助治疗'''==

小儿营养不良

=='''适合人群'''==

健康体质平和质，气虚体质，[[湿热]]体质，

=='''食用禁忌'''==

[[消化性溃疡]]和消化不良者勿食

=='''好坏辨别'''==

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。 
<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103807093/扯面],下厨网,  2019-05-04</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]