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[[File:怪味醬 00.jpg | thumb | 250px | 有框 | 右 | 怪味醬 [https://www.xinshipu.com/zuofa/46745 原圖鍵接] ]]


'''怪味醬''' 包含麻、辣、甜、咸、鮮、香兼備，吃時百味交陳，這是來自於[[四川]]的料理，它是綜合許多不同的[[辛香料]]和[[調味料]]，各取其香味，融合成一體，散發獨特的風味。而在日本流行的的怪味醬，特點是加入花生奶油醬，醬汁變得更柔和更順口，風味更上一層樓。怪味醬可以一次做多一點，然後放在冰箱可以保存約1到2週，除了涼拌之外，炒菜、淋醬都非常適合喔。

== 美味組成 ==
[[File:怪味醬 作法.jpg | thumb |220px | 有框 | right | 怪味醬 作法  [https://icook.tw/recipes/170912 原圖鍵結] ]]

=== 材料 Ingredients：===

細葱（白色部分）2枝   蒜頭 2顆   薑片 5至6片  紅辣椒丁 1小匙   花椒粒 2到3粒

沙拉油 4大匙   麻油 1大匙

花生奶油醬 1大匙   豆瓣醬 1大匙   白芝蔴醬 2大匙

醬油 1大匙   料理酒 1大匙   白醋 1大匙   砂糖 1小匙


=== 作法 Directions：===

1. 將葱、紅辣椒、薑和蒜切細丁備用。

2. 鍋中放入沙拉油、麻油，熱鍋之後，加入上述材料和花椒粒炒香

3. 放入醬油、料理酒、砂糖拌炒。 關火然後倒入耐熱容器中，

4. 放入其他全部材料，一邊放一邊充分攪拌，以免油水分離。  


== 相關訊息 ==
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[[File:怪味醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 怪味雞 [https://txfish.pixnet.net/blog/post/6496898 原圖鍵結] ]]
[[File:怪味醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 口水雞 [https://cook1cook.com/recipe/10741 原圖鍵結] ]]
[[File:怪味醬 料理 03.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 怪味魚 [https://www.douguo.com/cookbook/707270.html 原圖鍵結] ]]
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頭一次看到怪味醬這名字，可能會摸不着頭腦。其實怪味醬是川菜中一種獨特的味道，一個醬汁有齊鹹鮮香麻辣甜酸的味道。用來配中式涼拌或水燙的食物尤其滋味，是很百搭的醬料。如果喜歡更麻辣的味道，可以自行增加花椒粉和紅油的分量。<ref name="a1">{{cite news|url=https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20180503/3_58147652/%E9%86%AC%E6%B1%81%E7%B0%A1%E6%98%93%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%99%BE%E6%90%AD%E6%80%AA%E5%91%B3%E9%86%AC-%E9%B9%B9%E9%AE%AE%E9%A6%99%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%94%9C%E9%85%B8|date=2018-05-03|title=百搭怪味醬 鹹鮮香麻辣甜酸 |publisher=蘋果新聞|language=zh-tw}}</ref>。


「醺香」由三個味型組成：醬香醬野鴨，蒜泥順風耳，怪味黑米脆香肉，分別代表醬香味、蒜泥味和怪味。從字面上解讀，這三個味型似乎比較「詭異奇巧」，由七滋─麻、辣、鹹、鮮、酸、香、甜組成的怪味味型最是奧祕難解，同時也讓人一窺川菜細膩複雜的獨特手法。<ref name="a2">{{cite news|url=https://udn.com/news/story/7270/4630396|date=2020-06-12|title=川菜絕妙二十四味型 |publisher=UDN 聯合新聞網|language=zh-tw}}</ref>。


中菜有多種菜系，如大家熟悉魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等，其中以紅、香、麻、辣為最大特色的「川菜」，是被嗜辣老饕所喜歡，但川菜並非只有一味的辣，其實川菜含酸辣、甜香、鹹鮮、怪味等共有24種味型。<ref name="a3">{{cite news|url=https://times.hinet.net/news/22925973|date=2020-06-04|title=川菜不只一味辣 端出「辣」、「不辣」川式美味 |publisher=HiNet 新聞社群|language=zh-tw}}</ref>。


當你一看到「四川怪味雞」，你是否覺得這個名字真的很怪，或者是吃起來會不會不好吃、很奇怪？四川怪味雞一上桌，視覺上更是令人驚艷，一片綠油油的醬汁鋪滿在雞肉上頭，與底下紅通通的辣油撞色呼應，讓人心中不禁疑惑「這真的好吃嗎？」<ref name="a4">{{cite news|url=https://travel.ettoday.net/article/1164769.htm#ixzz6PcZoiWYc|date=2018-05-13|title=「四川怪味雞」又麻又辣！藝人超愛的台北小龍飲食 |publisher=ETtoday|language=zh-tw}}</ref>。


下了班之後，和朋友吃飯小酌，是一種忙碌生活裡不可少的慰藉。要有餐，又有酒，符合這個條件的，過去多聯想到西式餐酒館、日式居酒屋或台式熱炒店，但其實還有更多選擇。一道怪味豬，則用上五花豬肉、港式蘿蔔糕及芋頭絲。將五花豬醃製過再炙燒，搭配脆口的芋頭絲，再以怪味醬串起所有食材的味道，還不時飄散微微炭烤香。<ref name="a5">{{cite news|url=https://www.gq.com.tw/life/article/%E8%B1%8A%E8%B3%80%E5%A4%A7%E9%85%92%E5%AE%B6-%E5%8F%B0%E5%8C%97-%E6%9D%B1%E9%96%80-%E6%B0%B8%E5%BA%B7%E8%A1%97|date=2020-02-25|title=「豊賀大酒家」改良台灣味創新登場！ |publisher=GQ 瀟灑男人網|language=zh-tw}}</ref>。


  天氣太悶熱，不想開伙，來點涼拌菜怪味醬集合了酸甜鹹辣...調配比例沒有固定，感覺就是一個隨喜吧吃起來就真的是什麼味道。<ref> '''Cookpad  ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%80%AA%E5%91%B3%E9%9B%9E 怪味雞食譜！ ] </ref>。
 
  香辣的醬汁，在這炎炎夏日中更是一道令人垂涎三尺的開胃菜！<ref> '''愛料理 icook  ''' [https://icook.tw/recipes/170912 怪味口水雞！ ] </ref>。
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== 參考文獻 ==
[[File:醬醬醬 01.jpg | 110px | 有框 | right | 醬醬醬 [https://freewechat.com/a/MjM5NjAzMDMyMA==/2667638891/1 原圖鍵接] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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[[Category:400 應用科學類]]
[[Category:420 家政總論]]