檢視怀石料理的原始碼

[[File:怀石料理.jpg|350px|缩略图|右|<big>怀石料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160923/79327f633ea04ac591cf74cd30719950_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114925151_183345 来自 搜狐 的图片]]]

'''怀石料理'''原为在[[日本茶道]]中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于[[茶道]]，成为[[日本]]常见的高档菜色。

其形式为“一汁三菜”<ref>[http://s.dianping.com/topic/37207747 【食3】满盘春色关不住，一套“一汁三菜”的怀石料理让我神清气爽]，大众点评，2018-5-24</ref>（也有一汁四菜）。怀石料理极端讲求精致，无论[[餐具]]还是[[食物]]的摆盘都要求很高（但食物的分量却很少）而被一些人视为[[艺术品]]，高档怀石料理也所费不赀。主要盛装食物的器具有[[陶器]]、[[瓷器]]、[[漆器]]等。

==怀石==

首先「怀石」二字的语源由来是来自修行中的禅僧为了抵御饥寒所致的痛苦，把加热过的石头用布包裹，置入怀中（和[[手炉]]的作用差不多，只不过是更简易的版本）。这种方法无法从根本上解决[[饥饿]]与寒冷，只能稍微减缓一下痛苦而已。而这仅仅是怀石二字的由来，与[[料理]]无关。如上所述，怀石料理源于茶事中的简餐<ref>[https://www.duitang.com/blog/?id=20275192 怀石料理是在举行茶会、上茶之前的简单的餐点]，堆糖，2012-3-2</ref>。

實際上源於[[老子]]所著《[[道德經]]》第70章中「是以聖人被褐懷玉」一句。意思是：聖人身上披的是粗布衣服，胸前卻揣著寶玉；忽略外在而強調內在的價值，這種理念與日本茶道的精神完全吻合。<ref>{{Cite Web|url= https://zhuanlan.zhihu.com/p/37948921|title=到底什么是「怀石料理」？｜日本料理中最高等级的盛宴|website=知乎|accessdate=2020-12-13}}</ref>

==茶道渊源==

日本茶道创始于[[「安土桃山」时代]]<ref>[http://lishi.xuexila.com/ribenlishi/19161.html 安土桃山时代历史概述]，学习啦，2017-2-27</ref>，鼻祖「[[千利休]]」创造了日本的「[[抹茶道]]」<ref>[http://art.ifeng.com/2016/1214/3193898.shtml 到底日本抹茶道是什么呀]，凤凰网，2016-12-14</ref>。

抹茶道是正统的[[日本茶道]]，使用的[[抹茶]]有「薄茶」与「浓茶」之分。薄茶主要面前游客和入门体验，展示点茶的流程，但并非正规的[[茶会]]，使用的薄茶在选材及加工上也相对浓茶要宽松一些。而浓茶主要用于[[茶道]]的正式茶会，浓茶从[[栽培]]到加工上都相当精益求精，而且[[茶事]]繁文缛节较多，消耗时间也较长。

为了防止来客空腹饮茶会引起肠[[胃]]的不适，还是要提供一些[[食物]]给客人垫点底的，但又不能因口腹之欲破坏了茶事的禅意，所以只有少量的清淡的简餐。而古代[[日本料理]]中，最简易的膻食就是「一汁三菜」（いちじゅうさんさい）。顾名思义，就是一碗汤和三品菜（比[[中国]]的四菜一汤还少一品菜）。而且一汁三菜里的三品菜是有一定套路的。

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File:日本茶道.jpg|<big>日本茶道</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201708/06/20170806031222_Cn3Fj.jpeg 原图链接][https://class.duitang.com/blog/?id=799894590 来自 堆糖 的图片] 
  
File:怀石料理2.jpg|<big>怀石料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160923/0a08d71d3a33456484465f8f52ac7ceb_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114925151_183345 来自 搜狐 的图片] 
   
File:怀石料理3.jpg|<big>怀石料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20160923/0a08d71d3a33456484465f8f52ac7ceb_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/114925151_183345 来自 搜狐 的图片] 
   
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==上菜顺序==

八寸（Hassun，はっすん）

以[[季节]]为主题的菜色，通常为一种[[寿司]]与几道较小份的小菜组合。

先附（Sakizuke，さきづけ）

开[[胃]]用的小菜，调味轻盈和质感清新。

向付け（Mukōzuke，むこうづけ）

季节性的生鱼片。

炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

[[蔬菜]]、肉、[[鱼]]、[[豆腐]]等食材切小块闷煮。

盖物（Futamono，ふたもの）

有盖食器装盛的[[食物]]，通常为汤，或[[茶碗蒸]]。

焼物（Yakimono，やきもの）

季节性的鱼类烧烤。

酢肴（Su-zakana，す　ざかな）

以[[醋]][[腌渍]]的小菜。

冷钵（Hiyashi-bachi，ひやし　ばち）

用冰镇过的[[食器]]来盛放熟食，可有[[面条]]、凉拌时蔬、虾蟹肉等等。

中猪口（Naka-choko，なか　ちょこ）

酸味的汤。

强肴（Shii-zakana，しい　ざかな)

主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、[[鱼]]等等。

御饭（Gohan，ごはん）

以[[米饭]]为主要[[食材]]的菜。

香物（Kō no mono，こう　の　もの）

季节性的腌制[[蔬菜]]。

止椀（Tome-wan，とめ　わん）

[[酱汤]]，以[[大酱]]为主料的汤，会放入[[豆腐]]、[[葱花]]，有时候还有海鲜、[[菌类]]等等。

水物（Mizumono，みずもの）

餐后[[甜点]]，[[蜜瓜]]、[[葡萄]]、[[桃]]等甜美多汁的传统高级[[水果]]<ref>[https://www.sohu.com/a/229607752_180279 一套完整的怀石料理都包含什么？] ，搜狐网，2018-04-26</ref>。

==懷石料理的用餐禮儀==
'''用餐順序'''

品嚐正式的懷石料理時，要了解正確的用餐方式與禮儀。用餐順序上，依照店家的上菜順序用餐，前一道料理還沒用完，下一道料理先上桌時，先品嚐一口新上桌的料理，再繼續享用原本的餐點即可。

'''器皿使用'''

使用筷子時，不要互相傳遞食物，並使用筷子的前緣3公分，保持筷身整潔。食用湯品類用碗盛裝的料理，須以雙手托住碗食用；若是碗蓋和湯碗太密合難以取下，請用一隻手固定湯碗，另一隻手以順時針方向轉動，就可以順利取下碗蓋，將其朝上置於桌上，餐點用完後再蓋回到湯碗上。

==懷石料理的三大價值==
1. 尊重自然、表現自然，運用食材與烹調技巧，調和對氣候及環境的變化感受，進而端出 合乎時節 的料理。<br/>
2. 菜餚與器皿、餐桌的呈現，加上諸多 細節的堆砌 ，為懷石料理注入最簡單也最難能可貴的款待之情。<br/>
3. 保留日本飲食獨有的優雅儀態，並被登錄[[聯合國世界非物質文化遺產]]名錄 ，一席懷石饗宴，如同深入日本文化。<ref>{{Cite web|url= https://buzzorange.com/vidaorange/2019/02/21/kaiseki-ryori|title=【日本料理的頂級代表】你知道懷石料理取名源自：在「胸懷」之間放「石頭」嗎？|date=2019-02-21|website= VidaOrange|accessdate=2020-12-13}}</ref>

==视频==
===<center> 怀石料理 相关视频</center>===
<center>舌尖上的禅意——空蝉怀石料理 </center>
<center>{{#iDisplay:n0126ashu6w|560|390|qq}}</center>
<center>日本茶道历史悠 一杯定心神</center>
<center>{{#iDisplay:t0350dch7cc|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]