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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>徽州馃</big> ''' |- | [[File:D833c895d143ad4bd10c991480025aafa50f06c7.jpg|缩略图|居中|[https://ss0.baidu.com/94o3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy/baike/w%3D268%3Bg%3D0/sign=1027b9a7f9f2b211e42e8248f2bb0205/d833c895d143ad4bd10c991480025aafa50f06c7.jpg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%BE%BD%E5%B7%9E%E9%A6%83来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:徽州馃 |} 徽州馃是徽州地区最常见的小吃。[[徽州]],即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县、旌德县和上饶的婺源县。 我们统称其馃为徽州馃。馃的分类“馃”的种类十分繁多,按不同的方法可作大致的分类。 中文名 徽州馃 类 别 地方名吃 产 地 黄山市+绩溪县+婺源县 主 料 山泉,[[面粉]]团 辅 料 黑芝麻 ==详介== 在徽州的大街小巷,看到最普遍的小吃就是馃子了。可是每到一个地方,馃子的种类、样子却又各不相同。 但他们都有一样的必备之物——石头。当你看见锅里放个石头是否会觉得奇怪呢? ==简介== 馃,一个食子旁,自然是一种食物了。其实馃即为饼,南方人称之为馃,[[北方人]]称之为饼。故名思议,其必有馅。 馃的种类很多,从制作方法到外观还是从馅到口感都十分复杂。徽州一府六县的范围内都是形质不同的。 徽州,即今日的[[黄山]]全市外加宣城的绩溪县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州馃。 ==馃的分类== “馃”的种类十分繁多,按不同的方法可作大致的分类。按从生到熟的过程区分 油炸类:油馃。[[糯米粉]]各面,做成小饼下油锅炸成。 锅烫类:做好后放在锅内炕熟。如面粉青菜馃、苞芦豆黄馃。 蒸类:白米馃、挂纸馃等。放蒸笼蒸熟。 锅烫加水蒸:徽州叫“汉”馃,即在锅内放少量水,馃贴在锅上部,利用水蒸气和锅的温度同时加热。 锅烫加火焙:先放锅内烫熟,再放明火上焙脆。如猪油苞芦馃。 ==按粉的不同区分== 面粉类:(小麦粉)如面粉青菜馃、油撸粉馃; 苞芦粉类:如汁菜馃、猪油馃; 芦稷类:即高粱米粉,因较粗糙,适合做瞎馃; 乌麦类:即荞麦,粘性差,只能做瞎馃; 米粉类:籼米粘性差,可做蒸馃;糯米太粘,只能包干馅,如[[芝麻]]白糖; ==按有馅无馅区分== 馅馃:如青菜馃,汁菜馃,豆黄馃等; 瞎馃:无馅。有的是包不了馅,如粘性差的粉,只能做瞎馃。 千层馃:先捍面皮,放油、葱花、盐,卷起再摊平。 混合馃:即面和馅和在一起,如野蒿馃,将野蒿烫熟,切碎,加粉一起和,捏成。 ==按加工方法区分== 塌馃:用手工包菜、或拍成馃,如[[茼蒿]]菜馃,[[芦稷馃]]; 做馃:用手拍、捏成形,如米馃,油馃; 印馃;放印模中印出,如米馃。 ==按馅料区分== 青菜类:如青菜、茼蒿菜、苋菜等; 汁菜类:如汁菜; 豆黄类:豆黄、[[芝麻]]等 猪油类;咸猪油切丁; 豆油类:内抹一层油并放盐,卷起摊平; 腌菜类;如腌白菜馃,雪里红馃。<ref>[https://www.sohu.com/a/398538975_120043875 徽州馃],百度, 2020-05-29<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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