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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>彬县御面</big> ''' |- | [[File:Gfy5.jpg|缩略图|居中|[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/q_70,c_zoom,w_640/images/20180107/cd2f84d255b841e39b067248599dc46b.jpeg 原图链接][https://m.sohu.com/a/215155246_100079940/ 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 彬县御面 英文名 Binxian County royal face |} '''彬州御面'''是[[陕西]]省咸阳市彬州著名的传统小吃。御面,又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的[[面粉]]特制食品。以其制作方法称为"淤面",以其色亮如玉称为"玉面",以其为宫中贡品而称为"御面"。<ref>[https://m.sohu.com/a/215155246_100079940/ 彬县御面(附图)],</ref> ==传说与历史== 相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带,只不过因水土关系,那里的[[小麦面粉]]做成了流传至今的"面皮"。过了100多年,古公亶父的重孙[[周武王]]灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为"御面"。 建都咸阳、[[长安]]的秦汉唐各代,彬地御面一直为宫中食品。清[[慈禧太后]]晚年喜欢翻阅历朝案卷,对周人先祖[[居豳]]的历史及《诗·豳风》颇有研究,因而在[[颐和园]]修了"豳风桥",她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述,深为感动。后来[[八国联军]]入侵,慈禧逃到[[西安]]时,特地点了邠州淤面。 ==制作== 虽经3000多年的演变,淤面仍是上述姜女首创的四道工序,就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面,即将蒸熟的淤面压制成饴络。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、[[香油]],即可食用。御面筋光柔软,光滑爽口。2003年4月,彬州制作的御面在"中国烹饪王国游·[[西安咸阳]]美食旅游周"活动中,获"西安咸阳旅游名品"称号。 ==视频== {{#ev:youku|XNDAzNDgyMzIxNg|640|center|<big>风味人间:陕西彬县御面</big>|frame}} ==参考来源== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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