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[[File:76teyrbv.jpg|缩略图|居右|400px|[https://m.tuniucdn.com/fb2/t1/G1/M00/5B/4A/Cii9EFcDVdqIYFFJAAGaI5Xt1esAAC75AEosCYAAZo7900_w640_h480_c1_t0.jpg 原圖鏈接][https://m.tuniu.com/specialty/28506/ 图片来源]]] '''弋阳鸡'''流行于弋阳一带,用地道的家乡豆鼓[[清蒸母鸡]],具有浓郁的弋阳地方特色,汤清味美,鸡肉鲜嫩,鼓香浓郁,富有营养。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1059292.html 弋阳鸡的做法],</ref> =原料= 肥嫩母鸡..1000克 豆豉.....15克 姜片.....5克 葱段.....5克 胡椒粉....5克 黄酒.....25克 =烹制方法= 1.将鸡宰杀放净血,用 80度左右的热水浸烫,切忌用开水往鸡身上浇,以免脱皮,然后除毛,去爪皮、嘴壳,开腹去内脏,洗净控干水。 2.剁去头爪不用,把鸡切成 4.5厘米见方的块,放入沸水中氽一会儿,取出再漂洗一遍。 3.皮朝上放入砂锅内,加[[黄酒]]、盐、胡椒粉、适量的汤,再放上[[豆豉]]、葱段、姜片,盖上盖,上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。 =工艺关键= 1.宰杀鸡时要放净血,去毛时水温不宜过高,更不能用开水浇鸡身,以免脱皮,影响成菜美观。 2.选料最好用当年肥嫩母鸡,如选用[[老母鸡]],则蒸不酥烂。豆豉选用质好味正者。蒸时火要旺,时间宜长。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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