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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>广式羊肉煲</big> ''' |- | [[File:T01efc20d75709e9d69.jpg|缩略图|居中|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t01efc20d75709e9d69.jpg 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_7dc5fbba0100qytq.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 :广式羊肉煲 |} '''广式羊肉煲'''是一道美味的菜肴。冬季到来,正是养阴滋补的大好时机。民间有"冬季进补,开春打虎"的谚语,尤其是在冬至后进补最好。如果体质偏于阳虚的食补以羊、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100047537/ 暖身广式羊肉煲(附图)],</ref> ==材料== 新鲜羊肉;马蹄;[[胡萝卜]];竹蔗;大蒜;姜;炸支竹;[[八角]];香叶;草果;盐;老抽;[[生抽]];柱候酱;[[广东]]米酒; ==做法== 1羊肉买时已叫卖家斩件处理好,回家洗净,沥干水。马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮,洗净,胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。大蒜洗净后卷起打结。姜切片,香料洗净。 2烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。锅内烧干水先不放油,将羊肉入锅炒干水后推至一边,加适量油烧热,大火爆香姜片、[[八角]]、适量柱候酱,再与羊肉一起翻炒均匀。 3加适量老抽、生抽调味上色,炒匀后,再加清水没至羊肉,放入马蹄、[[胡萝卜]]、竹蔗、大蒜叶、香料,烧沸后,濽适量米酒,盖好盖转小火焖至羊肉变焾。 4放入炸支竹,焖5分钟左右,待支竹变软充分吸收肉汁后,大火将汤汁收浓,试下味,可根据个人口味加适量盐调味,将羊肉盛入煲内,将煲煮热后上桌。 ==小贴士== 1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。 2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用,传统支竹羊肉煲做法一般不放,可随人个喜好。 3、《本草纲目》称:羊肉同醋食伤人心。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,也不宜与茶、南瓜同食。 ==视频== {{#ev:youku|XNDk2NDExMDc0NA|640|center|<big>广式羊肉煲</big>|frame}} ==参考来源== [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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