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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>广式叉烧</big> ''' |- | [[File:Img.alicdn47.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fimgextra%2Fi2%2F161676359%2FO1CN01dEyx6k1wqT4gZQZPA_%21%21161676359.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627636208&t=0718a77194d21cb621e2a10 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%B9%BF%E5%BC%8F%E5%8F%89%E7%83%A7 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:广式叉烧 |} =='''广式叉烧'''== 叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是[[广东]]烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。 中文名 广式叉烧 主要原料 五花肉一斤 是否含防腐剂 否 副作用 无 =='''简介'''== 广式叉烧 这道菜凡是广州的粤菜馆,都少不了一份“金牌”叉烧! 在粤菜馆吃饭,已经很习惯的问问服务员“你们家的叉烧做的怎么样? 很多服务员都会说”这是我们的招牌菜!“然后点了上了吃了,才发现,啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛!这些年,自从自己做叉烧以来, 对在外就餐吃的叉烧已经可以用苛刻来要求了!嘴巴越来越刁,难得吃到好吃的,不说正宗了,我不知道正宗长啥样,好吃就是硬道理! =='''材料'''== '''主料''': 五花肉一斤 '''辅料''': 蒜 3粒 姜 5片 葱两根 [[洋葱]] 1个 油少许 '''调料''': 糖 盐 [[生抽]] 老抽适量 米酒一小勺 =='''做法'''== 1 五花肉去皮,洗干净 2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色 3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟 4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以, 如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的 5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型 6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油, 直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟, 而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。 =='''特别提示'''== 1、做叉烧的肉最好选择梅头肉,因为[[梅头]]肉盐分嫩滑,并且不油腻,这样做出的成品口感特别好。 2、最好能腌制一个晚上,如果实在赶时间,最少都要腌制2小时以上。 3、腌制前需要吸干水分,这样猪肉更容易吸收腌料。 4、因为猪肉的厚薄不同,烤的时候要留意,要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。 5、调料中的酱油已基本够味,口味重的亲,可以腌制时适当加点盐。 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/guangshichashaorou_1.html广式叉烧],美食杰, 2015-08-10<ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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