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干豆腐炒尖椒
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'''干豆腐炒尖椒'''是一道家常菜肴,主要原料是干豆腐和辣椒。 [[File:干豆腐炒尖椒.jpg|缩略图|干豆腐炒尖椒[http://dingyue.ws.126.net/RCBDiJI8Rc2yB=LdUniXOrafALIURmDfBxNwKDY=gfoul1534198743569.jpg 原图连接][https://dy.163.com/article/DP5AAEJJ0522MC05.html;NTESwebSI=AE90617F83B6CDBDD5C4AFC80AE28529.hz-subscribe-web-docker-cm-online-rpqqn-8gfzd-rivim-6668fc85wdc-8081 图片连接]]] ==干豆腐炒尖椒的做法== ===菜品特色=== *主料:干豆腐250克,辣椒(青 尖)80 克,猪肉(肥瘦)60克 *辅料:酱油10克,盐3克,醋4克,花椒2克,大葱8克,姜6克,大蒜(白皮)5克 *调料:味精1克,鸡粉2克,植物油35克,淀粉(玉米)5克 ===烹饪步骤=== #将干豆腐平铺在菜板上,切成边长3厘米左右的菱形片; #尖椒去蒂,洗净,切小滚刀块; #猪肉切成薄片; #葱、姜切丝; #蒜切片; #锅内放清水烧沸; #将干豆腐放入焯透捞出,投凉,沥去水分; #锅内放底油烧热,放入肉片煸炒至变色; #放入葱、姜、蒜同炒; #放入干豆腐,添鸡汤,加酱油、精盐、醋、花椒水; #烧开后用小火煨一会。 #放入尖椒,烧旺火翻炒几下。 #用湿淀粉勾芡,放味精、鸡粉,淋明油,出锅装盘即成!<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/gandoufuchaojianjiao_1.html 干豆腐炒尖椒 美食杰网]</ref> ==干豆腐的营养价值== 干豆腐营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。在制作的时候,会添加各种各样的调料,口感丰富。 ==干豆腐的功效与作用== #干豆腐中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种[[氨基酸]],而且其比例也接近人体需要,营养价值较高; #干豆腐含有的[[卵磷脂]]可除掉附在血管壁上的[[胆固醇]],防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; #干豆腐含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/52144.html 干豆腐的功效与作用及食用方 苹果绿网 王月霞 2016-07-16 ]</ref> ==辣椒简介== 辣椒别称辣子、辣角、海椒等,为[[茄科辣椒]]属一年或有限多年生草本植物,营养丰富,每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位,还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分, ==辣椒的营养价值== # 辣椒含有的辣椒素有助于降低心脏病、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。 # 辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及[[冠状动脉硬化]],降低胆固醇。 # 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,还能杀抑胃腹内的寄生虫。 # 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。 ==辣椒的功效与作用== # 帮助消化:辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 # 预防结石:青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石。 # 降低血脂:辣椒中含有大量的维生素E,常食可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 # 减肥作用:辣椒含有一种成分可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 # 预防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用,对于预防感冒具有很好的作用。 # 肌肤美容:辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题,只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。 ==吃辣椒的禁忌== # 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速,因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。 # 人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。 # 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 # 辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。 # 辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。 # 体型偏瘦的人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。 # 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。 # 服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时应禁食辛辣食物,在饮食方面应清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否则会引起病症复发。 # 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。 # 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣椒会加重症状。 # 辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈 # 孕产妇食用辣味食物会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也会因哺乳而使婴儿出现上述症状。 # 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。 ==辣椒的药理作用== # 消化系统的作用:辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。 # 抗菌及杀虫作用:[[辣椒碱]]对蜡样芽胞杆菌及枯[[草杆菌]]有抑制作用,对[[金黄色葡萄球菌]]及[[大肠杆菌]]无效。 # 发赤作用:辣椒外用对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。 # 循环系统的作用:辣椒可刺激人舌的味觉感受器,反射性地引起血压上升,对脉搏无明显影响。 # 其他作用:辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加,尿中的排泄量也增加。 ==辣椒的药用选方== # 治痢积水泻:辣茄一个。为丸,清晨热豆腐皮裹,吞下。 # 治疟疾:辣椒子,每岁一粒,二十粒为限,一日三次,开水送服,连服三至五天。 # 治冻瘃:剥辣茄皮,贴上。 # 治毒蛇伤:辣茄生嚼十一、二枚,即消肿定痛,伤处起小泡,出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口,亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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