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'''干煸苦瓜青椒'''是一道咸辣苦香口味的川菜菜品，主料是[[苦瓜]]，配料是小青椒等，调料为[[食盐]]、[[白糖]]等，通过煸炒的做法而成。
== 用料介绍 ==
苦瓜，葫芦科植物苦瓜的果实，原产亚洲热带地区，广泛分布于[[热带]]、[[亚热带]]和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿[[鲜艳]]，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
== 营养分析 ==
'''苦瓜促进饮食、消炎退热'''<br>
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、[[清心明目]]的功效；<br>
[[File:干煸椒.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/102140854/ 干煸苦瓜青椒]]]

'''苦瓜防癌抗癌'''<br>
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；<br>
'''苦瓜降低血糖'''<br>
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想[[食品]]。<br>
'''青椒-解热、镇痛'''<br>
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解[[肌肉]]疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；<br>
[[File:干椒苦瓜.jpg|缩略图|右|[http://www.xiachufang.com/recipe/102140854/ 干煸苦瓜青椒]]
'''青椒-预防癌种'''<br>
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可[[阻止]]有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；<br>
'''青椒-增加食欲、帮助消化'''<br>
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道[[蠕动]]，帮助消化；<br>
'''青椒-降脂减肥'''<br>
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
== 相关人群 ==
一般人群均可以食用。<br>
适宜糖尿病、癌症、痱子患者；<br>
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。<br>
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、[[胃溃疡]]、痔疮患者应少吃或忌食青椒；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
== 烹制方法 ==
1.苦瓜洗净，剖成两半，挖去籽，斜切成厚片。青椒去把洗净切丝。<br>
2.锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分倒出。<br>
3.洗净锅烧热注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，继而下入盐、味精、白糖；炒匀盛盘即可。
== 主料辅料 ==
苦瓜…………250 克<br>
川盐……………10 克<br>
小青椒………250 克<br>
白糖……………15 克<br>
香油……………50 克<br>
味精……………1 克
== 制作指导 ==
不要一次吃得过多。<br>
苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。<br>
苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、[[伤寒]]和小儿腹泻呕吐等。<br>
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。<br>
维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质[[餐具]]。<br>
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。<br>
青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其[[凹陷]]的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
== 食疗作用 ==
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；<br>
具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；<br>
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。<br>
辣椒味辛、性热，入心、脾经；<br>
有温中散寒，开胃消食的功效；<br>
主治寒滞腹痛，呕吐、[[泻痢]]，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/102140854/ 下厨房]</ref>
==参考来源==
{{reflist}}

[[Category:427 饮食；烹饪]]
[[Category:420 家政總論]]