檢視干煸肉丝的原始碼

[[File:干煸.png|缩略图|右|[http://pics7.baidu.com/feed/060828381f30e924151d0da87ac2fa001c95f73b.png?token=6107c3aa9443b0b28bb0babc079981a2 原图链接][http://baijiahao.baidu.com/s?id=1665197754374912725&wfr=spider&for=pc 图片来自百度首页黄晓波先生]]]
'''干煸肉丝'''是一道[[四川省]]的传统名菜，属[[于川菜]]菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜，猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

中文名     干煸肉丝
分  类     家常菜
口  味     咸鲜味浓
主要食材   瘦肉，干辣椒，葱，花椒
产  地     四川

=='''菜品特色'''==

色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓！

=='''做法一'''==

'''制作食材'''

瘦肉丝400克，[[香葱]] 2棵，[[生姜]]1块，[[干辣椒]]15个，[[花椒]]1小匙，
[[食用油]]200克（实耗30克），[[料酒]]1大匙，[[胡椒粉]]1小匙，[[精盐]]1小匙，[[味精]]1/2小匙，

=='''制作流程'''==

1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，
3.生姜洗净切丝，
4.葱洗净切段，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

=='''做法二'''==

'''制作食材'''
猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
'''制作流程'''
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

=='''做法三'''==

肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。

猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

=='''另一做法'''==

'''主料'''：里脊肉 芹菜
'''辅料'''：干辣椒 盐 鸡精 酱油 醋 清酒 蒜

里脊肉切丝。
芹菜，干辣椒切段。
碗中加盐，鸡精，酱油，醋调匀。
里脊肉加盐，鸡精，清酒腌制。
油烧七成热，放入肉丝炸干。
热油倒入芹菜和干辣椒中。
锅里放蒜片，调好的料汁。
倒入肉丝翻炒均匀即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganbianrousi_2.html  干煸肉丝,干煸肉丝的家常做法 - 美食杰干煸肉丝做法大全] </ref> 

=='''视频'''==

{{#iDisplay:h08647lkycb | 560 | 390 | qq }}

=='''参考文献'''==

{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]