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'''干炸里脊''' 
  
干炸里脊是由猪[里脊肉]]为主要食材做成的一道美食，是一道[[河南]]的地方传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
基本信息
中文名称
干炸里脊
[[File:干炸里脊.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/26633970.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&src=srp&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&ancestor=list&cmsid=fa5b25fe18d3d18283fe0754efa52e8c&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=22&crn=0&bxn=20&fsn=102&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
主要食材
猪里脊肉

 
分类
豫菜

口味
咸鲜味
==所需食材==
里脊肉300g、淀粉60g、[[鸡蛋]]1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、[[胡椒粉]]。[[File:干炸里脊01.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/13171529.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&ancestor=list&cmsid=bde60f33edea98c1e1f7f4d85f0d10cb&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=22&crn=0&bxn=20&fsn=102&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]

==干炸里脊的做法详细步骤==
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、[[白糖]]5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐.
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-15201.html | 干炸里脊] </ref> 
[[File:干炸里脊02.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/13171529.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&ancestor=list&cmsid=bde60f33edea98c1e1f7f4d85f0d10cb&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=22&crn=0&bxn=20&fsn=102&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
==干炸里脊的做法小贴士==
===制作要诀===
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
===食物相克===
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

==干炸里脊的营养分析==
里脊肉猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 
===一般人都可食用===
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
里脊肉菜谱： 青椒里脊丝   韩式辣炒猪里脊肉年糕   熏里脊肉   
[[File:干炸里脊04.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/10767505.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&ancestor=list&cmsid=bde60f33edea98c1e1f7f4d85f0d10cb&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=22&crn=0&bxn=20&fsn=102&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
==制作方法==
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;

2、鸡蛋液 、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;

3、里脊块挂糊;

4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色;
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-333211.html | 干炸里脊] </ref> 
==烹饪技巧==
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；

2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；

3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
[[File:干炸里脊06.jpg|thumb|right| [http://www.nipic.com/show/8787813.html 原图链接]  [https://image.so.com/view?src=360pic_normal&z=1&i=0&cmg=15484592.915033964418845400.1590321061708.345&q=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&correct=%E5%B9%B2%E7%82%B8%E9%87%8C%E8%84%8A&ancestor=list&cmsid=6ac4966e77cc6387c9bb3d777f2ed837&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=22&crn=0&bxn=20&fsn=102&adstar=0&clw=242#id 图片来自360图片] ]]
==提示==
1、如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少、方便采购，做法简单，而且几乎男女老少都爱吃。

2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐(超市有卖的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

==食用须知==
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的[[脂肪酸]]。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的[[半胱氨酸]]，能改善缺铁性贫血。
==参考文献==
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[[Category:630 中國文化史]]
==相关视频==
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<center>优酷视频</center>