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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''帕爾馬火腿'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/cacheimg/61/e6/c4c82645a004c4a157cf01bdcce7.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E5%B8%95%E7%88%BE%E7%91%AA%E7%81%AB%E8%85%BF/wiki-2639444-4807424 圖片來自華人百科]</small> |} '''帕爾馬火腿'''<ref>[https://hsuzong.wordpress.com/2007/12/09/%E5%B8%95%E7%91%AA%E7%81%AB%E8%85%BFprosciutto-di-parma/ 帕爾馬火腿],hsuzong, 2007/12/09</ref>是出產於[[義大利]]的火腿,經醃漬風乾,一般是切成薄片生食。 是[[歐盟]]原產地保護品牌,商標是一個金色的王冠,裡面寫著「PARMA」。 == 產地 == '''帕爾馬火腿'''身價高,一小碟盤飾精美的火腿冷盆能買到200RMB。因為出名,仿冒品自然不少。 只生產自意大利北部的[[艾米里亞-羅馬涅區]]的[[帕瑪省]]內的南部山區。 每隻入口甘香的火腿就在海拔262米的[[浪卡亞諾鎮]]享受著[[亞平寧山脈]]吹來的山風,配合北部的干爽氣候而熟成。有些火腿廠甚至位於高達900米的山區熟成火腿,其品質更佳。 每年遍有900萬隻火腿在此風乾,佔意大利產量的三分之一,這也意味著'''帕爾馬火腿'''的水準也略有差異。 ==制作过程== 制作时间根据腿的大小和制作时期的天气,需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净,去骨,整形、压制祛皱除血,放盐。相比其他地方的火腿,'''帕尔馬火腿'''放的盐比较少,因为山地气候不利于细菌繁殖。 [[腌渍]]过程持续10-12个月,然后把多余的盐洗去,挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要,最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了,总量会减少到原来的四分之一。 现在也有用[[亚硝酸钠]]或[[亚硝酸钾]]来使火腿有玫瑰一样的色泽,但正宗的'''帕尔馬火腿'''只用[[海盐]]。 == 切法 == 雖然用機器切火腿方便省時,不過切得的火腿卻不能做到由刀鋒配合力度以達到的效果,所以傳統的餐廳,桌上總會用木架子架著一隻泛著油黃得帕瑪火腿,由專人仔細的用細長的尖刀以人手將火腿切成薄片。 切出來的火腿薄而帶有透視,完整,不斷裂,表面稍有凹凸的火腿,吃起來反而更有質感。 許多意大利餐廳把切火腿作為一種精彩的表演,每天上演。 意大利人永遠不會獨吃一片'''帕爾馬火腿''',太鹹了,一般都要配一片型如新月的[[甜瓜]],所選用的甜瓜一定要質地柔軟,太脆了就不太合適。 == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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