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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>帕尔玛奶酪</big>''' |- |<center><img src=https://i02piccdn.sogoucdn.com/8de031cc4bbe23d4 width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%B8%95%E5%B0%94%E7%8E%9B%E5%A5%B6%E9%85%AA&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=2 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一种意大利名品,意大利硬奶酪, 经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。 中文名帕尔玛奶酪 外文名Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano使用奶latte 类 型硬质脂肪含量30%---35%成熟期1到4年 风 味强烈 ==简介== 使用奶:(latte), 类型:硬质, 脂肪含量:30%---35%, 成熟期:1到4年, 风味:强烈, 配合:Chianti Classico Riserva, ==制作方法及特色== 从春季到冬季都是这种奶酪的制作时间,凝乳的切割大小,决定了[[奶酪]]的硬度,因为切割成麦子大小的凝乳, 让后期的奶酪变得坚硬,帕尔玛的等级分为5个。这种奶酪耗费牛奶的量比较多。 帕尔玛产量比较高,但是生产、流通的各个环节控制非常严格。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子, 像厚厚的圆坐垫,外壳非常吸引人,是金黄的颜色,而它的内部就像稻草的颜色,并且含有很多微小的晶体,咀嚼起来咯吱咯吱作响。 这种产品成熟期很长,所以消化不成问题。 ==口味== 与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪(Camembert)有所不同,Parmensan奶酪强烈的水果风味很诱人,除了饱满的奶香味外, 还有明显的咸味,香气如同肉桂,咸味像是生蚝里的海水,甜味像是[[姜汁]]饼干,是各类极品奶酪完美的结合体。 ==食用方法== 在意大利人的饮食习惯中,这种奶酪不仅可以擦成碎屑,还可以把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小吃, 或作为意式面食(意大利小饺子)、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食,[[意大利]]人常把大块Parmesan奶酪同无花果和梨一起食用, 这样奶酪的咸感与梨子的甜美口感中和在一起,二者相映生辉。与沙拉一起食用,还能够表现出Parmesan独特的风味。 又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 ==食物营养成分== 食物名称 帕尔玛奶酪 含量参考 约每100克食物中的含量 能量 462 千卡<ref>[https://www.sohu.com/a/130485684_348528 帕尔玛奶酪],搜狗, 2017-03-27</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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