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[[File:川味牛肉.jpg|thumb|right|川味牛肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=10670&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2000050293%2C4016272288&os=849567617%2C3024543768&simid=3566644467%2C596713354&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718155721-1260529886.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3Ds09bcm9m0&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=10670&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2000050293%2C4016272288&os=849567617%2C3024543768&simid=3566644467%2C596713354&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718155721-1260529886.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3Ds09bcm9m0&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''川味牛肉''' 是四川著名的汉族菜式。属于川菜,主要食材是[[牛肉]],主要烹饪工艺是炒。味道麻辣,适宜夏季食用。牛肉富含[[蛋白质]],补中益气。 中文名 川味牛肉 主要食材 [[牛肉]] 分 类 川菜 口 味 麻辣 烹饪工艺 炒 适 宜 夏季 营养价值 安中益气,健脾养胃,强筋壮骨 ==目录== 1 菜品介绍 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 食用须知 ==菜品介绍== [[牛脯]]、[[干辣椒]]、[[料酒]]、红糖、[[名笋块]]、盐麻油。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉菜品介绍] </ref> [[File:川味牛肉1.jpg|thumb|right|川味牛肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=106480&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1382977082%2C607961907&os=2115759938%2C11677688&simid=3385059356%2C289579580&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg3.pxto.com.cn%2F201706%2F23%2F594cccd761006.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brxp5_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3F321pAzdH3Fnma8m0m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=106480&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1382977082%2C607961907&os=2115759938%2C11677688&simid=3385059356%2C289579580&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg3.pxto.com.cn%2F201706%2F23%2F594cccd761006.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Brxp5_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3FgjofAzdH3F321pAzdH3Fnma8m0m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==做法== ===做法一=== 食材准备 川味牛肉 主料:牛脯。 辅料:干辣椒,料酒红糖,名笋块,盐麻油。 ===制作步骤=== 1、牛脯切成l寸见方的块, 铁板烤透; 2、锅内倒油, 放入[[干辣椒]]、料酒、[[红糖]]、[[名笋块]]、盐、麻油、烤牛脯; 3、收干汁,菜成。 ===做法二=== 食材准备 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量。 制作步骤 1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。 2、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。 3、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干[[辣椒]],[[花椒]],[[八角]],葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。 4、另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。 ===做法三=== 食材准备 用料:牛腩、白萝卜 调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、 胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒 制作步骤 1、牛腩洗净切块,白萝卜切块 2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用 3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和炮姜 4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时 5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 6、炖至白萝卜软烂即可出锅 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉做法] </ref> [[File:川味牛肉2.jpg|thumb|right|川味牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=111100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1113255344%2C1530171177&os=441358697%2C2797247426&simid=3443842361%2C412678379&adpicid=0&lpn=0&ln=1372&fr=&fmq=1598332299265_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130718%2F20130718160233-602401647.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bf5f5_z%26e3Bv54AzdH3Fi8b0mac_z%26e3Bip4%3Ffr%3DSr6je%26fr%3Ds09bcm9m0&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食用须知== ===营养价值=== 牛肉 1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用; 3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 白萝卜 1. 增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力; 2. 帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化; 3. 帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收; 4.防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89 川味牛肉营养价值] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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