檢視川北凉粉的原始碼

[[File:北川凉粉001.jpg|250px|缩略图|right|[http://p3.pstatp.com/large/19980008e9b1278d71f6 原图链接][http://www.toutiao.com/i6398902193050616322/ 来自今日头条的图片]]]
'''川北凉粉'''，是[[川菜]]代表性汉族特色著名小吃之一，原为农舍小食，是采用优质[[豌豆]]去壳后再经过磨浆、脱水、加热制成的凉粉，可也用[[绿豆]]、[[大米]]等做出不同味道的凉粉<ref>[https://new.qq.com/omn/20191015/20191015A07IP100.html 四川成都特色美食]，腾讯网，2019年10月15日11:15 </ref>。<br>



==历史文化==
寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于[[蜀汉]]，兴于清朝，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。<br>
相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子[[凉粉]]，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉，冷热有别，开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷。薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。<br>
据说巴西郡（今阆中）太守[[张飞]]，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。<br>
川北凉粉兴盛在清末民初，在[[四川省]][[南充]]市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性著名小吃。自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便因此而有了名气。<br>
其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。<br>
老一辈无产阶级革命家[[朱德]]、[[罗瑞卿]]生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌
<ref>[http://www.sohu.com/a/193550687_816890 十一去四川旅游，别忘了尝尝这道特色美食小吃！ ]，搜狐，2017-09-21 16:59 </ref>。



==做法==
川北凉粉是采用优质[[豌豆]]去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。<br>
吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味<ref>[https://www.xiangha.com/techan/856.html 北川凉粉]，香哈网</ref>。<br>


==视频==
北川凉粉宣传片
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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]